Mozzarella sangat lezat. Lembut dan seperti susu, dan kebaikan yang kaya dan lembut yang dilepaskannya segera setelah Anda mengambil pisau dan memotong bagian tengahnya langsung membuat mulut Anda berair. Sebuah karya klasik Italia yang berasal dari daerah sekitar Napoli, sangat serbaguna sehingga hanya mendengar namanya saja akan membawa pikiran Anda langsung ke Italia. Baik digunakan segar sebagai topping bintang pada pizza Margherita klasik, atau sekadar dimasukkan ke dalam sandwich carrozza yang menggugah selera, yang pada dasarnya merupakan stik keju yang lebih canggih, rasanya tidak pernah mengecewakan.
Namun menemukan mozzarella yang benar-benar segar bisa menjadi sebuah tantangan. Dan jujur saja, bolak-balik ke toko adalah sebuah kerumitan yang tidak ada waktu bagi kita untuk melakukannya. Jadi, apa yang harus dilakukan? Meskipun Anda bukan ahli memasak, Anda dapat dengan mudah membuat mozzarella di rumah. Bagian terbaiknya adalah, Anda hanya membutuhkan dua bahan. Ya, Anda pernah mendengar – atau lebih tepatnya membaca – benar, hanya dua! Dan kemungkinan besar Anda sudah memilikinya di dapur Anda. Percaya atau tidak, hanya sedikit cuka suling putih dan sedikit sisa susu yang menghalangi Anda dan mozzarella buatan sendiri yang lezat. Jadi mengapa tidak memulai secepatnya?
Cara memulai membuat mozzarella
Mozzarella secara tradisional dibuat dari susu kerbau. Anda mungkin terkejut bahwa Mozzarella di Bufala Campana PDO asli, keju gaya klasik, memulai proses pembuatannya tidak lebih dari 60 jam setelah kerbau diperah. Namun jangan khawatir, Anda tidak perlu menghabiskan waktu atau uang yang berharga untuk mendapatkan susu kerbau tersebut. Enam cangkir susu sapi biasa untuk setiap bola mozzarella yang ingin Anda buat juga bisa membantu. Untuk setiap bola keju, tuangkan 2,6 ons cuka putih ke dalam cangkir, sisihkan, dan Anda siap untuk memulai.
Tentu saja, hal pertama yang Anda perlukan adalah panci besar untuk menampung susu. Namun menuangkan cuka langsung saja tidak akan banyak membantu. Di sinilah panasnya masuk! Panas diperlukan karena dapat mengganggu kestabilan protein susu, yang juga dikenal sebagai kasein, sehingga membuatnya lebih reaktif terhadap cuka yang akan Anda tambahkan. Langkah ini memastikan terbentuknya dadih, yang merupakan dasar dari teknik peregangan dadih pasta filata mozzarella yang terkenal. Anda akan melihatnya muncul segera setelah Anda menambahkan cuka ke dalam susu panas. Kemudian aduk perlahan selama beberapa detik setelah panci dikeluarkan dari kompor, dan diamkan saat Anda mempersiapkan tempat kerja untuk bagian berikutnya yang lebih menarik.
Bersiaplah untuk melakukan peregangan!
Mengeringkan whey dari dadih adalah langkah penting berikutnya dalam proses ini. Whey, yang merupakan produk sampingan cair dari susu, mengandung air, laktosa, dan protein larut yang jika tidak dihilangkan, dapat mengencerkan dadih. Setelah dadih Anda siap, masukkan ke dalam microwave untuk membantu melunakkannya. Memotongnya menjadi potongan-potongan kecil terlebih dahulu adalah cara cerdas untuk memastikan pemanasannya merata, yang penting untuk membuatnya lentur dan mudah diregangkan tanpa patah.
Sekarang, di sinilah kesenangan dimulai. Singsingkan lengan baju Anda, kenakan sarung tangan karet, dan bersiaplah untuk menguleni secara langsung! Setelah menaburkan sedikit garam di atas dadih yang dipanaskan untuk meningkatkan rasanya, lanjutkan meregangkan dan melipatnya. Dan jika sudah dingin dan menjadi terlalu sulit untuk dipegang, cukup panaskan kembali untuk mengembalikan kelenturannya. Setelah Anda melihat keju sudah mengeras, keju siap untuk dibentuk menjadi bentuk mozzarella pilihan Anda.
Setelah dimandikan dengan es untuk menurunkan panasnya, satu-satunya hal yang tersisa setelahnya adalah memotongnya menjadi beberapa irisan dan membuat pesto Caprese panini lezat yang sudah lama Anda idam-idamkan. Dan jika Anda tidak berencana untuk langsung memakannya atau masih ada sisa, simpan saja di lemari es agar tetap segar selama seminggu lagi.