Jika Anda mendengar kata “steak”, pasti yang terlintas di benak Anda adalah daging sapi. Meskipun ini adalah asosiasi yang paling kuat – dan merupakan akar dari definisi kamus – istilah ini telah meluas hingga mencakup segala hal mulai dari tuna hingga kembang kol. Asalkan kental dan gosong, sesuai dengan selera, termasuk steak ham juga. Di luar isian sandwich yang lezat, potongan daging yang diawetkan yang tebal juga terasa nikmat.
Steak ham mudah ditempa, konsistensinya yang kental terlihat di wajan, di oven, atau bahkan di atas panggangan. Kebanyakan steak ham juga sudah dimasak sebelumnya, karena sering kali diasinkan dan diasapi sebelum dijual. Oleh karena itu, ini merupakan pilihan protein yang berguna — stres terhadap pembusukan mentah berkurang dan lebih mudah untuk dibeli dalam jumlah besar.
Steak ham lebih sering diiklankan pada pertengahan abad ke-20, disertai dengan makanan pendamping nostalgia dan bahkan dijual dalam kaleng dengan nama yang sama. Meskipun makanan ini sudah ketinggalan zaman, ini adalah protein yang tidak diragukan lagi layak untuk dilihat kembali. Cukup beli sepotong produk daging babi yang kental dan lezat ini dan masak hingga sempurna. Itu akan bersinar dengan karakter yang nyaman dan menghangatkan hati yang tidak akan Anda lupakan.
Steak ham adalah potongan daging babi yang serbaguna
Steak ham mengacu pada beberapa potongan daging yang diawetkan yang disiapkan dengan cara serupa. Paling sering, potongannya adalah sejenis ham kota, yang berarti ham basah dan diasapi sebelum dijual. Variasi ini sudah matang sepenuhnya, memberikan kualitas yang mirip dengan daging deli populer lainnya. Namun, jenis steak ham mentah juga ada, jadi pastikan untuk memeriksa ulang labelnya sebelum membeli.
Potongannya sering kali dijual dengan tulang atau berlubang, karena dipotong dari bagian kaki atau betis. Itu diiris menjadi potongan melintang yang besar dan tebal, lebarnya berkisar antara ½ inci hingga 2 inci, dengan berat sekitar 2 pon. Kualitas seperti steak membedakannya dari ham lainnya — sifatnya yang besar dan kuat membuatnya siap untuk makan malam skala penuh tanpa rasa yang berlebihan.
Selain itu, steak ham merupakan jenis potongan tengah yang artinya memiliki tekstur halus dan warna kemerahan yang sangat cerah yang menjadi ciri khas daging babi jenis ini. Dengan komposisi di sisi yang lebih ramping, mereka memperlihatkan beberapa potong lemak tetapi tidak ada marmer lemak. Sifatnya yang lebih berisi berarti tidak perlu khawatir akan melelehnya lemak yang berlebihan selama persiapan — dagingnya akan hangus dengan nikmat di bawah api besar. Tidak terlalu kenyal atau berminyak, ini adalah jenis daging babi yang diawetkan dengan keseimbangan yang akan menyatu dengan makanan pendamping santai seperti kentang, asparagus, atau salad yang enak.
Mereka dapat dipersiapkan dengan metode berbeda
Pan-sear adalah metode memasak steak ham yang paling alami. Lakukan seperti yang Anda lakukan pada steak lainnya dan panaskan wajan dengan minyak. Mungkin bumbui dengan menggunakan bumbu seperti cabai rawit, bubuk bawang putih, dan herba kering. Untuk menambah karamelisasi, tambahkan sedikit gula merah di bagian akhir untuk membuat kerak yang lezat. Ingatlah untuk mengurangi garam, karena potongannya sudah asin, dan berhati-hatilah agar dagingnya tidak gosong.
Jika Anda menginginkan rasa yang lebih berasap, pemanggang juga bisa menghasilkan steak ham yang lezat. Panaskan dengan api sedang, lalu letakkan steak daging babi besar di atas panggangan, sekali lagi diolesi sedikit minyak. Pastikan untuk memanaskan steak ham sepenuhnya — sekitar lima menit per sisi atau sampai matang hingga suhu ideal 140 derajat Fahrenheit. Daripada menggunakan bumbu, gunakan glasir untuk menambah rasa. Cobalah hidangan panggang ham klasik berlapis mustard madu, gunakan selai jeruk untuk menambah rasa buah, atau tambahkan bourbon gula merah yang memabukkan agar bersinar di samping daging babi.
Dan terakhir, persiapan steak ham lainnya yang patut dipertimbangkan adalah ovennya. Jika Anda menginginkan konsistensi yang lebih garing dan renyah, maka memanggang adalah metode memasak yang enak untuk tugas tersebut. Tambahkan steak ham ke dalam wajan dengan glasir dan biarkan dengan api sedang selama beberapa menit. Atau jika Anda menginginkan penyajian yang lebih hangat, rendah, dan lambat, cukup masak daging di dalam oven selama setengah jam.
Steak ham sudah ada sejak lebih dari satu abad lalu
Ham telah ada selama berabad-abad — orang Cina berjasa menyembuhkan kaki pertama sejak 4900 SM. Berabad-abad kemudian, gaya persiapannya menyebar ke Roma, dan kemudian dimasukkan ke dalam berbagai masakan Eropa. Christopher Columbus membawa daging babi dalam perjalanan pertamanya ke Amerika Utara, dan sebagai bagian dari pertukaran dengan Kolumbia, pengawetan mulai dilakukan baik di kalangan pemukim Dunia Baru maupun di komunitas penduduk asli Amerika. Akibatnya, banyak metode produksi ham bermunculan di seluruh dunia.
Gaya steak ham muncul seiring dengan penemuan pengasinan basah, yang sangat terkait dengan ham Inggris dari Wiltshire. Teknik ini dianggap muncul pada tahun 1840-an, dengan merendam ham kaki besar dalam larutan garam basah, sehingga menghasilkan daging yang diawetkan lebih berdaging dan tidak terlalu berminyak. Meskipun asal usul pastinya tidak diketahui, masuk akal untuk berasumsi bahwa potongan steak ham segera populer setelahnya.
Di AS, steak ham menjadi lebih populer pada tahun 1950-an, saat makanan olahan sedang menjadi tren. Disajikan dengan pelengkap seperti kentang dan kacang polong, ini adalah makanan sederhana yang bisa langsung dikeluarkan dari lemari es. Faktanya, steak ham berafiliasi dengan merek memorabilia nostalgia mereka sendiri, terkadang dijual dalam kaleng khusus. Meski tidak seunik makanan tahun 1950-an lainnya, steak ham tetap patut dilirik kedua kali.