Seperti kacang lima dan bit, kubis hijau mungkin menimbulkan rasa takut, atau setidaknya skeptisisme, di hati kita yang selalu remaja. Namun seperti kubis Brussel dan kembang kol, yang baru-baru ini mendapat perhatian kuliner, kubis adalah salah satu dari banyak sayuran silangan yang berubah total saat dipanggang. Tekstur kayunya yang padat dan sulit dikunyah akan melunak pada suhu tinggi, sementara pinggiran daunnya menjadi sangat renyah. Ditambah lagi, suhu panas yang tinggi memunculkan sedikit rasa manis yang tersembunyi di antara daun kubis untuk membantu mengembangkan rasa karamel, daging, dan berlapis-lapis.
Namun, meskipun kami dengan sepenuh hati merekomendasikan untuk memanggang kubis Anda daripada merebus, merebus, atau mengonsumsinya mentah (setidaknya bagi yang belum tahu), beberapa jenis kubis dapat menahan panas sementara varietas kubis lainnya akan hancur. Jika Anda ingin menyantap kubis panggang dengan cara garpu dan pisau yang sama seperti saat Anda menyantap steak atau salad irisan steak, hindari memasukkan kubis napa yang berdaun longgar ke dalam oven dengan cara apa pun. Daunnya yang tipis, halus, dan strukturnya yang empuk akan berubah menjadi bubur saat dipanggang dan ditusuk dengan garpu, jadi pilihlah varietas yang lebih sehat dengan daun yang lebih padat, seperti kubis hijau atau kubis putih.
Cara memasak kubis napa tanpa dipanggang
Meski cenderung mudah hancur di oven, kubis napa sebenarnya merupakan kubis yang cukup ramah untuk dimasak. Rasanya ringan, sedikit manis dengan iga putih panjang untuk tekstur yang menggugah selera dan daun hijau muda yang gembur agar mudah dikunyah dan renyah. Jika Anda seorang penikmat kubis yang senang memakannya mentah, kubis napa bisa digunakan dengan baik jika diparut tipis untuk selada kol, dicincang halus untuk salad segar, atau diiris menjadi potongan-potongan untuk hidangan mie dingin. Kubis napa juga enak jika diasamkan, itulah sebabnya kubis napa menjadi bahan pokok dalam banyak resep kimchi klasik.
Jika Anda siap menyalakan kompor, kubis napa adalah pendamping yang sempurna untuk banyak sup dan semur yang membutuhkan sedikit tambahan bobot. Kubis sering kali menjadi bahan yang terdapat di dalam pangsit, jadi mengapa tidak mencoba pangsit lezat dan sup kubis dengan sedikit bumbu dari cabai renyah untuk malam yang dingin?
Meskipun kubis napa bisa mulai hancur di dalam oven, menumisnya dengan cepat di dalam wajan adalah cara yang bagus untuk sedikit menghilangkan tekstur kasarnya, sekaligus menambahkan sedikit sentuhan warna dan karamelisasi. Tumis kubis Anda dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam, merica, dan serpihan cabai merah sebelum memasukkan sayuran sehat ke dalam hidangan pasta Anda berikutnya. Kubis tumis juga merupakan tambahan yang mudah dan lezat untuk sepiring potsticker goreng atau tahu yang ditumis.