Memanggang kue bisa menjadi suatu seni, namun pada hakikatnya itu adalah ilmu. Bahan kimia itulah yang membuat kue mengembang, mengubah lapisan kerak menjadi emas, mengocok krim, dan mengubah bahan-bahan tunggal seperti baking powder dari yang kecil menjadi kuat. Keindahannya menarik bagi kita yang berotak kanan, tetapi untuk benar-benar sukses, Anda memerlukan sedikit dari apa yang tersisa.
Ambil sesuatu yang dianggap sederhana seperti roti pisang. Dengan tujuh bahan atau lebih, Anda bisa mengubah pisang kemarin menjadi camilan buatan sendiri pagi ini. Namun ada banyak cara untuk mengacaukannya seperti halnya menyempurnakan resep milik Anda sendiri. Hana Dreiling, pendiri dan kepala pembuat roti Holey Grail Donuts, yang dapat Anda temukan di Los Angeles dan Hawaii, berbagi beberapa tip untuk mengatasi kedua skenario tersebut secara eksklusif dengan Chowhound.
“Rasio tepung dan cairan sangat penting untuk tekstur roti pisang,” kata Dreiling. “Terlalu banyak tepung akan membuat roti Anda menjadi padat dan kering; jika terlalu sedikit, roti akan hancur atau menjadi kenyal.” Yang terpenting, dia mengatakan bahwa menemukan “Keseimbangan sempurna akan menghasilkan remah yang lembut dan lembab yang mempertahankan bentuknya. Karena pisang memberikan kelembapan alami, Anda mungkin memerlukan lebih sedikit tepung dibandingkan resep roti cepat saji lainnya. Menyesuaikan rasionya — seperti sedikit mengurangi tepung atau menambah jumlah pisang — dapat menghasilkan roti yang lebih lembut dan kaya.” Untuk juru masak rumahan, ini mungkin memerlukan waktu lebih lama untuk menyempurnakannya. Jadi, jika Anda merasa roti pisang Anda menjadi kering, kurangi jumlah tepung secara bertahap dari satu roti ke roti lainnya. Cobalah satu sendok makan sekaligus sampai Anda melihat perbedaannya.
Mengapa less is more dengan tepung roti pisang Anda
Anda mungkin dapat melihat ke mana tujuan kami dengan ini. Tepung adalah bahan kering, sehingga lebih sedikit tepung akan menghasilkan produk akhir yang tidak terlalu kering. Tapi itu juga memiliki semacam efek pemusatan rasa. “Mengurangi tepung pada roti pisang akan membuatnya lebih lembut dan lembab, karena membuat pisang dan cairan lainnya bersinar. Hal ini juga dapat memperkuat rasa pisang, memberikan rasa yang lebih kaya dan buah pada roti,” kata Hana Dreiling. Lebih jauh lagi jika Anda bisa mendapatkan jenis pisang pilihannya. “Di Hawaii kami suka menggunakan pisang apel untuk menghasilkan rasa yang lebih manis dan beraroma, yang membutuhkan sedikit tepung,” jelasnya. (Itu adalah hewan-hewan kecil yang mungkin bisa Anda temukan dalam jumlah banyak di toko bahan makanan terdekat.)
Namun, ada batasan berapa banyak tepung yang harus Anda potong. Dreiling memperingatkan: “Namun, lakukan terlalu rendah, dan roti bisa menjadi terlalu padat atau gagal mengeras dengan benar. Ini semua tentang menemukan titik manis di mana roti empuk namun tetap mempertahankan strukturnya.” Setelah tingkat kelembapan Anda terkunci, Anda dapat mengotak-atik lebih jauh dengan menukar beberapa bahan cair dengan bahan-bahan seperti jus jeruk untuk membuat adaptasi roti pisang yang lezat. Anda tidak hanya ingin menambahkan lebih banyak cairan, karena hal itu akan merusak semua rasio yang telah dipelajari, tetapi gantilah sedikit susu, misalnya, dengan jeruk.