Banyak restoran di seluruh dunia bekerja keras untuk mendapatkan satu bintang Michelin saja. Penghargaan ini, salah satu penghargaan yang paling dihormati dan sulit didapat di dunia penghargaan yang berhubungan dengan makanan, hadir dengan prestise dan menampilkan persiapan hidangan restoran yang fenomenal. Panduan Michelin menyatakan bahwa lima kriterianya meliputi kualitas, harmoni, penguasaan, kepribadian, dan konsistensi, sering kali para juri mengambil makanan berkali-kali untuk mengambil keputusan akhir. Bisa dibilang koki paling terkenal di dunia, Gordon Ramsay, telah mendapatkan 17 bintang Michelin selama karirnya. Namun, menerima banyak bintang Michelin tidak selalu berakhir bahagia.
Mereka yang memiliki bintang Michelin sebenarnya lebih besar kemungkinannya untuk gulung tikarmenurut sebuah penelitian yang dilakukan oleh University College London (UCL). Mengapa? Sebagaimana dicatat dalam studi tersebut, pemberian bintang Michelin diketahui mengakibatkan peningkatan biaya, termasuk tuntutan gaji dari karyawan, tuan tanah yang memanfaatkan penghargaan tersebut dengan menaikkan harga sewa, dan pemasok yang meminta lebih banyak pasokan.
Meskipun banyak kegembiraan muncul setelah menerima satu — atau bahkan tiga — bintang, hal itu dapat dengan cepat digantikan oleh perasaan takut dan stres untuk mengimbangi prestise peringkat baru restoran tersebut. Sayangnya, ini bukanlah pengalaman unik karena banyak restoran yang menyerah pada tekanan yang datang setelah menerima penghargaan setinggi itu.
Restoran yang tutup setelah menerima bintang Michelin
Deanes EIPIC, sebuah restoran di Irlandia Utara, ditutup setelah 26 tahun beroperasi karena biayanya yang tinggi dan tidak realistis. EIPIC memenangkan bintang Michelin pada tahun 1997 dan, meskipun dianggap sebagai pengalaman “santapan mewah”, populasi kecil Belfast tidak memiliki jumlah calon pemakan yang lapar dan kaya untuk menjaga restoran tersebut tetap bertahan. Chef Tom Brown juga terpaksa menutup restorannya di London, Cornerstone, yang dibuka pada tahun 2018 dan mendapatkan bintang Michelin pada tahun 2019. Brown, bersama dengan banyak restoran terkenal lainnya di Inggris, menyebut keadaan industri secara umum sebagai berikut. jatuhnya restoran mereka; namun, tekanan tambahan akibat pandemi COVID-19 dan biaya yang tinggi meningkatkan kebutuhan untuk menutup berbagai restoran.
Namun, menerima bintang Michelin bukan berarti akhir. Banyak restoran di seluruh dunia yang berkembang pesat setelah meraih penghargaan yang sangat bergengsi tersebut. Chef Shaun Rankin, yang menerima bintang Michelin untuk restorannya Ormer hanya empat bulan setelah peluncurannya, mengatakan kepada The Staff Canteen bahwa untuk menjaga bisnis Anda tetap berkembang, “Anda harus benar-benar berhati-hati mengenai model bisnis dan pasar Anda. Anda bisa punya bintang, luar biasa, tetapi jika Anda punya restoran kosong, Anda tidak akan sukses dalam bisnis maka Anda akan tutup.”