Beberapa pecinta burger tidak pandang bulu dalam hal metode memasaknya — baik itu dipanggang, dipanggang dengan api, atau bahkan digoreng, semuanya lezat. Namun beberapa penggemar serius mungkin lebih menyukai patty panggang kuno yang enak, mengingat garis-garis ikonik dari arang renyah dan ciuman rasa berasap sulit untuk ditiru dengan proses lainnya.
Meskipun demikian, hal ini tidak semudah menukar satu sumber panas dengan sumber panas lainnya. Ada kesalahan yang dilakukan setiap orang saat memasak burger, dan kesalahan terbesarnya adalah gagal mempertimbangkan komposisi burger dalam kaitannya dengan metode memasak Anda. Saat memanggang, campuran daging Anda harus memiliki rasio lemak yang lebih tinggi.
Hal ini penting karena saat patty Anda dimasak, lemaknya akan hilang dan menetes melalui panggangan – sebuah fenomena yang tidak terjadi di wajan atau wajan besi, misalnya, atau skenario apa pun di mana patty akan terus matang. mendesiskan sarinya tanpa menghilangkannya. Selain itu, Anda memerlukan lemak dalam jumlah yang cukup untuk membantu menciptakan kerak yang diinginkan saat menggunakan metode memasak dengan api besar seperti memanggang. Singkatnya, burger panggang yang lebih kurus adalah tentang rasio lemak yang lebih tinggi.
Memanggang untuk kesempurnaan
Saat menentukan jenis daging sapi terbaik untuk burger yang lebih juicy, kandungan lemak ideal untuk patty panggang adalah rasio 80/20 atau bahkan 70/30 (daging tanpa lemak terhadap lemak). Hal ini berbeda dengan campuran yang lebih seperti 85/15, yang akan bekerja lebih baik untuk situasi permukaan datar (dan tidak akan menghasilkan banyak asap, sehingga ideal untuk metode di dalam ruangan).
Selain itu, ada beberapa langkah profesional tambahan saat mencoba mengoptimalkan proses burger panggang Anda. Pastikan panggangan Anda sudah dipanaskan terlebih dahulu, karena semakin cepat dan panas Anda memasak, semakin besar kemungkinan Anda dapat membuat kerak tersebut dan mempertahankan interior yang juicy. Menekan burger Anda dengan spatula adalah tindakan yang tidak boleh dilakukan karena hal itu akan memeras sarinya, dan Anda juga tidak ingin membaliknya lebih dari sekali.
Setelah Anda mendapatkan patty panggang yang indah, diamkan beberapa menit sebelum disajikan, lalu nikmati panas dengan bahan favorit Anda, entah itu sepotong cheddar atau keju Italia untuk krim ekstra, tomat dan selada, atau lainnya topping panggang seperti bawang. Apa pun yang terjadi, Anda tidak perlu khawatir apakah patty Anda kurang sempurna.