Freezer adalah salah satu kekuatan terbesar teknologi modern. Ini adalah cara terbaik untuk menghindari pemborosan makanan, menyiapkan makanan terlebih dahulu, dan selalu menyiapkan hidangan siap saji dalam keadaan darurat. Meskipun membekukan makanan adalah praktik umum, tidak semuanya dapat bertahan dengan baik pada suhu dingin seperti itu. Beberapa makanan, termasuk mayones, tidak mempertahankan teksturnya saat dibekukan, sehingga hasil pencairan esnya di bawah standar dibandingkan hidangan aslinya. Jika Anda berencana membekukan casserole yang Anda buat dengan mayo, Anda mungkin ingin berpikir dua kali kecuali Anda siap untuk hasil yang sangat buruk.
Casserole adalah makanan siap saji yang enak jika diisi dengan saus tomat, tetapi jika Anda menambahkan banyak mayo ke dalamnya, mayones tersebut hampir pasti akan terpisah saat dicairkan. Mayo dibuat dengan mengemulsi telur dan minyak, dan jika disimpan di lemari es atau suhu ruangan, mayo tersebut dapat bertahan dengan baik. Namun ketika dibekukan, terbentuklah kristal es. Ketika kristal es mencair bersama emulsi, mereka mengacaukan dinding sel, menyebabkan telur dan mayo terpisah. Hasil akhirnya adalah jenis mayo yang tampak mengental – meskipun aman untuk dimakan, namun kurang menarik.
Ada solusi untuk casserole berbahan mayo
Ada solusinya: Anda dapat membekukan semuanya kecuali mayo, lalu menambahkannya nanti. Mayones mungkin tersembunyi di dalam saus salad yang Anda beli di toko, jadi bacalah bahan-bahannya sebelum membuat casserole apa pun yang diberi saus krim. Atau, jika Anda membuat sesuatu yang menggunakan mayones sebagai bahan utamanya (misalnya, casserole bayam dan artichoke kemungkinan besar mengandung campuran krim keju dan mayo), Anda masih bisa menyiapkan sebagian besarnya terlebih dahulu.
Siapkan pasta, daging, sayuran, dan bahan-bahan ramah freezer lainnya terlebih dahulu. Kemudian, bekukan semuanya dalam wadah atau piring kedap udara seperti yang Anda lakukan jika semuanya sudah siap. Jika tiba waktunya untuk mencairkannya, saat itulah Anda bisa membuat campuran mayo yang mungkin bisa menyatukan casserole. Meskipun cara ini tidak berhasil saat Anda membutuhkan makanan dalam keadaan darurat, ini merupakan alternatif yang baik jika Anda berencana untuk berlibur atau berpesta terlebih dahulu. Anda masih bisa membeli semua bahan sekaligus dan menyiapkan sebagian besar bahannya terlebih dahulu, lalu membuat casserole saat Anda siap memanggang dan menyajikannya.