Sebagian besar penutur bahasa Inggris akan terkejut dengan konsep mousse coklat manis yang satu kalimat dengan mayones tajam. Namun, kedua hidangan dekaden ini sebenarnya memiliki banyak sejarah, alasannya karena setiap hidangan banyak menggunakan kuning telur. Meskipun mayones terutama dibuat dengan menambahkan minyak ke kuning telur yang dikocok, sebagian besar resep mousse menyertakan kombinasi krim kocok, gula, dan telur (menggunakan putih dan kuning telurnya) untuk hasil akhir yang ringan dan lapang.
Meskipun banyak yang memperdebatkan asal muasal mayones seperti yang kita kenal sekarang, Larousse Gastronomique, sebuah ensiklopedia makanan yang diterbitkan pada tahun 1938, memiliki keyakinan yang sama bahwa kata tersebut mungkin sebenarnya berasal dari istilah Perancis Kuno “moyeunaise” yang diterjemahkan menjadi “kuning telur”. ” dalam bahasa Inggris. Namun, koki Perancis Marie-Antoine Carême menyebut mayo sebagai “magnonnaise”, yang ia beri nama berdasarkan kata kerja Perancis “manier” yang berarti “mengaduk” karena langkah pengocoknya yang sangat penting. Namun, jika Larousse Gartronomique benar tentang asal muasal mayones, maka masuk akal mengapa mousse coklat pernah disebut sebagai “mayones de chocolat”.
Awal mula mousse coklat
Menguraikan sejarah mousse coklat lebih lanjut menjelaskan mengapa awalnya dijelaskan dengan cara ini. Alih-alih dibuat oleh koki, mousse sebenarnya ditemukan oleh seniman Henri de Toulouse-Lautrec di Prancis abad ke-19, dan banyak sejarawan menyalahkan dia atas nama “coklat mayones” karena dia adalah seorang pelukis yang sangat eksentrik. Meskipun deskripsinya mungkin hanya karena kecenderungan imajinatifnya, etimologi dari kata “mayones” menunjukkan bahwa ada logika dalam kegilaan tersebut.
Karena mousse biasanya mengandung kuning telur (bersama dengan putih telur kocok), menyebut makanan penutup “kuning telur coklat” sebenarnya tidak jauh dari kebenaran (meskipun tidak menyertakan bahan klasik lainnya dalam hidangan tersebut, termasuk gula). Setelah bertahun-tahun, makanan penutup yang sekarang kita kenal sebagai mousse menjadi makanan pokok makanan penutup Prancis, yang akhirnya dimasukkan ke dalam resep oleh Betty Crocker dan Julia Child.
Seiring berjalannya waktu, “coklat mayones” akhirnya mulai disebut sebagai “mousse”, yang berarti “busa” atau “busa”. Meskipun istilah ini jauh lebih mudah dicerna dan cocok untuk hidangan penutup, asal muasal namanya tidak dapat dilupakan karena telur merupakan bahan penting dalam hidangan ini.