Mengapa Daging Babi Menjadi Bintang Bintang Dalam Pie Eropa Tercinta Ini

Sementara ungkapan pai babi sering memunculkan gambar Buster Keaton atau Frank Sinatra dengan topi pai babi, nama Chapeau yang berjongkok dan bertahap bundar berasal dari resep babi klasik daging babi cincang yang dipanggang dalam kerak keras dan tajam. Meskipun pai daging dari semua jenis populer di seluruh Inggris, seperti daging sapi dan kentang, ayam dan daun bawang, dan steak dan bir, babi adalah bahan pai yang paling umum. Hal ini tidak disebabkan oleh Melton Mowbray, sebuah kota kecil di Leicestershire; Dimulai pada abad ke-18, kelebihan whey yang diproduksi oleh industri keju kota ternyata menjadi sumber yang ideal-dan pada saat itu-sumber yang kaya protein untuk ternak, khususnya babi.

Meskipun tidak eksklusif untuk kelas pekerja, babi juga merupakan sumber protein yang murah karena babi mudah dipelihara; Sebagai omnivora, mereka memiliki diet yang luas dan bervariasi. Memanggang daging babi cincang dalam kerak tebal juga berfungsi sebagai cara untuk memelihara daging, membuatnya bertahan sedikit lebih lama di dunia tanpa pendinginan. Selain itu, pai babi adalah cara yang mudah dan portabel untuk mengemas makan siang, dan di Melton Mowbray, menjadi populer bagi eselon atas untuk menikmatinya saat berburu.

Secara tradisional dimakan pada suhu kamar atau dingin, pai babi Inggris yang tepat umumnya terbuat dari bahu babi cincang atau kasar dan perut babi yang dipanggang dalam kerak air panas sampai berwarna cokelat keemasan. Untuk menjaga daging tetap lembab, kaldu yang berat, sering terbuat dari trotters memasak rendah dan lambat, dituangkan melalui lubang kecil di bagian atas kue sambil memanggang. Meskipun bumbu bervariasi dari resep ke resep, mereka umumnya termasuk garam, merica dan rempah -rempah lainnya seperti pala, gada, dan bijak.

Meskipun mereka dinikmati oleh kelas pekerja, banyak orang hanya bisa memanggang pai dan roti dalam oven komunal karena mereka tidak mampu membeli sendiri. Pie babi secara bertahap dicadangkan untuk acara tahunan seperti Natal dan beberapa sejarawan percaya ini mungkin mengapa ia berevolusi dari hidangan pelestarian menjadi suguhan kuliner. Hari ini, pai babi Inggris yang sederhana hadir di acara -acara perayaan dari semua jenis di seluruh negeri, dari piknik dan reuni keluarga hingga ulang tahun dan pernikahan. Kue babi yang bersejarah juga telah menjadi gourmet, dengan daging babi cincang – disembuhkan dan segar – dicampur dengan keju biru, puding darah, apel, atau bijak dan thyme.