Daging kornet dan kubis mungkin menjadi tradisi Irlandia-Amerika saat ini, tetapi tidak selalu demikian halnya di daratan Irlandia. Secara historis, sapi adalah simbol kekayaan dan memberikan lebih banyak manfaat sebagai hewan hidup yang dapat menarik gerobak di ladang atau menghasilkan produk susu. Daging sapi sebenarnya hanya dimakan saat sapi sudah tidak bisa bekerja lagi, atau saat dimasak untuk bangsawan. Salah satu puisi dari abad ke-12 menyebutkan daging kornet yang disiapkan untuk raja sebagai salah satu catatan paling awal tentang pengasinan daging sapi dibandingkan dengan menggunakan abu laut (rumput laut yang dibakar) untuk mengawetkan daging.
Sapi baru menjadi komoditas yang tersebar luas pada abad ke-17 ketika Inggris mengekspor hewan dari Irlandia untuk dimakan dan juga digunakan untuk bekerja. Namun Undang-undang Peternakan tahun 1660-an menyatakan bahwa Inggris tidak dapat terus menggunakan tanah Irlandia untuk bertani dan mengekspor sapi. Ketika Irlandia mulai mengalami kelebihan jumlah sapi, warganya mulai memakan dan mengawetkan daging sapi dengan garam untuk membuat daging kornet. Namun, permintaan global untuk ekspor daging kornet meningkatkan harga dan membuat hidangan ini kembali menjadi makanan lezat. Karena kelangkaan atau campur tangan Inggris, daging sapi mulai menghilang dari menu makanan rakyat jelata Irlandia hingga zaman modern.
Popularitas daging kornet di kalangan orang Irlandia-Amerika
Selama The Great Hunger, periode kekerasan kolonial terhadap Irlandia oleh pemerintah Inggris, banyak orang Irlandia harus meninggalkan rumah mereka ke wilayah lain di mana mereka sangat bergantung pada kentang untuk makanan mereka. Hal ini membuat bencana kelaparan kentang pada tahun 1800-an menjadi sangat parah, yang pada akhirnya menyebabkan masuknya imigran Irlandia ke Amerika Serikat. Meskipun mereka menghadapi kesulitan sebagai imigran di Dunia Baru, orang Irlandia mampu menghasilkan lebih banyak uang dan mendapatkan akses terhadap daging sandung lamur, hidangan yang populer di kalangan imigran Yahudi Eropa yang menetap di New York City. Sandung lamur adalah makanan pokok dalam masakan Yahudi, dan tukang daging Kosher menyiapkannya sedemikian rupa sehingga orang Irlandia dapat menggunakannya sebagai bahan dasar daging kornet. Umat Yahudi dan Katolik Irlandia yang tinggal di lingkungan yang sama di Timur Laut AS menemukan bahwa hidangan bersama ini membantu membentuk ikatan yang kuat antara budaya yang berbeda.
Pembuatan kornet menjadi perayaan simbolis atas selamatnya bencana kelaparan. Dengan perluasan industrialisasi pertanian sepanjang tahun 1900-an, daging kornet menjadi sesuatu yang dapat dinikmati orang kapan saja, dan segera memasuki tradisi Tahun Baru Amerika dan Hari St. Patrick. Kualitas terbaik adalah buatan sendiri, tetapi daging kornet kalengan pun menawarkan banyak kegunaan kuliner. Untungnya, tidak perlu lagi menjadi raja untuk ikut serta dalam hidangan ini.