Mengapa Ina Garten Mulai Mempersiapkan Malam Sebelum Dia Membuat Kue

Beberapa orang menganggap membuat kue sebagai proses yang cepat. Biasanya ini membutuhkan lebih sedikit tenaga dan waktu dibandingkan menyiapkan kue atau pai dari awal. Baik Anda membuat kue keping coklat yang lengket atau kue gula yang meriah, resep klasiknya dapat dibuat hanya dalam beberapa langkah dengan bahan-bahan sederhana. Namun, pembuat kue terkenal Ina Garten, Barefoot Contessa, menyarankan perencanaan terlebih dahulu dengan satu langkah mudah: Biarkan mentega dan telur Anda keluar dari lemari es semalaman untuk mencapai suhu kamar. Hal ini memungkinkan kue tersebut dikocok menjadi konsistensi yang lembut dan lembut selama proses persiapan, sehingga meningkatkan tekstur kue secara keseluruhan.

Garten membagikan tip ini dalam buku masaknya, “Masak Seperti Profesional: Resep dan Tip untuk Juru Masak Rumahan” (melalui Makanan & Anggur ). “Agar mentega bisa bercampur gula menjadi ringan dan mengembang, seperti untuk adonan kue harus dalam suhu ruangan,” tulisnya. “Ini tidak akan cukup lunak jika Anda membiarkannya di meja selama satu jam; dibutuhkan waktu berjam-jam untuk mengubah suhu dari lemari es (38 derajat Fahrenheit) ke suhu kamar (70 derajat Fahrenheit).” Secara keseluruhan, penting untuk dicatat bahwa USDA tidak merekomendasikan membiarkan telur tidak disimpan di lemari es selama lebih dari dua jam karena telur rentan terhadap pertumbuhan bakteri saat berada pada suhu kamar. Sebaliknya, mentega dapat dibiarkan di luar lemari es selama satu hingga dua hari.

Mentega dan telur bersuhu ruangan sangat penting untuk membuat kue. Proses pengocok mentega, gula, dan telur dengan benar memungkinkan bahan-bahan tercampur rata dan mentega dapat memerangkap udara. Hasilnya, kue menjadi lebih ringan dan kenyal setelah dipanggang. Namun, meskipun Ina Garten merekomendasikan untuk tidak menggunakan mentega dan telur semalaman, hal ini bertentangan dengan rekomendasi untuk telur yang didinginkan di Amerika Serikat. Untuk menerapkan sarannya dengan baik, diamkan mentega semalaman dan keluarkan telur dari lemari es dua jam sebelum dipanggang. Waktu tidak menjadi masalah jika bahan-bahan tersebut sampai pada suhu ruangan (antara 65 dan 70 derajat Fahrenheit). Dalam semalam, Garten kemungkinan menyarankan sekitar 8 hingga 10 jam. Oleh karena itu, jika Anda berencana memanggang di malam hari, Anda bisa mengeluarkan mentega dari lemari es di pagi hari.

Meskipun cara terbaik untuk membiarkan bahan-bahan dingin mencapai suhu ruangan adalah dengan membiarkannya mencapai suhu tersebut, ada beberapa metode yang telah dicoba dan diuji untuk melunakkan mentega lebih cepat. Salah satu cara yang bisa dilakukan adalah dengan membiarkan batang mentega tetap berdiri selagi melunak karena memungkinkan udara hangat menyentuh lebih banyak permukaan. Anda juga dapat menggunakan teknik pelunakan mentega khas Mary Berry, yaitu dengan memotong mentega dingin menjadi kubus dan memasukkannya ke dalam semangkuk air hangat selama 10 menit.