Ah, hubungan yang semakin rumit antara keju yang lezat dan seseorang yang menderita intoleransi laktosa. Jika Anda cukup beruntung untuk tidak mengetahui apa itu, intoleransi laktosa adalah ketidakmampuan makanan untuk memecah laktosa, gula yang ditemukan di sebagian besar produk susu, dan ini dapat menyebabkan beberapa efek samping yang tidak menyenangkan. Meskipun ada tingkat kepekaan yang berbeda-beda, terkadang terasa seperti permainan rolet ketika harus memilih apa yang akan dimakan. Untungnya, khusus untuk keju, ada beberapa batasan yang perlu dipertimbangkan. Jika laktosa merupakan masalah bagi Anda, ahli diet mengatakan yang terbaik adalah memilih keju yang keras dan sudah tua. Tapi kenapa?
Semakin tinggi kadar laktosa yang dikandung suatu produk susu, semakin sulit dicerna oleh seseorang yang sensitif atau intoleransi. Keju lunak cenderung memiliki kandungan laktosa tertinggi dibandingkan jenis keju lainnya. Termasuk dalam daftar ini adalah pilihan olahan tinggi, seperti Amerika atau Velveeta, serta keju bertekstur lembut, seperti ricotta atau keju cottage. Misalnya, keju keras dan tua seperti gouda memiliki kandungan laktosa antara 0 dan 2,2%, sedangkan keju lunak seperti keju Amerika yang dipasteurisasi dapat mengandung hampir 14,2% laktosa. Dalam hal perut Anda, mempertahankan persentase yang lebih rendah akan membuat perbedaan besar.
Keju terbaik untuk dipilih jika Anda tidak toleran laktosa
Dengan meningkatnya popularitas charcuterie dan papan keju, mungkin sulit untuk menentukan apa yang harus dipilih saat Anda sedang makan di sebuah pesta. Untungnya, pilihan ramah laktosa biasanya menjadi andalan di papan keju. Meskipun teksturnya lembut, Brie dan camembert ternyata merupakan pilihan yang bagus. Karena usianya, bakteri dalam keju ini sempat memakan banyak laktosa. Demikian pula, keju cheddar dan gruyère yang tajam adalah keju yang keras dan sudah tua sehingga Anda bisa merasa aman untuk memetiknya dari papan keju.
Mengenai keju keras sehari-hari untuk ditambahkan ke dalam makanan Anda, ada juga banyak pilihan. Pecorino Romano praktis bebas laktosa dan merupakan tambahan yang bagus untuk pasta atau salad apa pun. Banyak keju leleh juga rendah laktosa, seperti gouda dan provolone. Sementara itu, makanan favorit yang sudah dicoba dan benar seperti cheddar dan Swiss sangat cocok untuk sandwich dan, bahkan lebih baik lagi, sangat rendah laktosa. Dan untuk camilan, menarik untuk dicatat bahwa keju merek Babybel yang selalu populer bebas laktosa, karena laktosa dihilangkan selama proses pengeringan dan fermentasi.
Namun, seperti semua hal lain dalam hidup, moderasi adalah kuncinya. Bahkan produk dengan sedikit laktosa pun bisa bertambah. Menurut NIH, seseorang dengan intoleransi laktosa biasanya dapat mentolerir hingga 24 gram laktosa dalam sehari. Mengingat hal itu, pilihlah keju Anda dengan bijak.