Menguji kematangan saat memanggang menimbulkan tantangan tersendiri, seperti yang dapat dibuktikan oleh penggemar “The Great British Baking Show”. Bagian luar kue atau pai mungkin sempurna, sedangkan bagian dalamnya mungkin masih mentah atau terlalu matang. Metode paling masuk akal untuk menguji apakah kue atau muffin sudah siap adalah dengan menggunakan tusuk gigi atau pisau berbilah tipis yang ditempatkan dengan hati-hati. Jika tusuk gigi keluar bersih, tanpa adonan atau remah-remah lembut, kue Anda siap dikeluarkan dari oven. Tentu banyak orang yang menggunakan cara ini saat memanggang brownies, namun ternyata hal tersebut salah. Permasalahannya terletak pada cara memanggang brownies, khususnya gaya kenyal yang lengket.
Faktanya, menurut para ahli, saat tusuk gigi Anda sudah bersih, semuanya sudah terlambat. Sama seperti steak yang lebih tebal dan daging panggang yang terus dimasak saat Anda mengeluarkannya dari oven (dan merupakan salah satu alasan untuk membiarkan steak Anda diistirahatkan), brownies akan terus dimasak sebelum dingin. Dan meskipun beberapa menit tambahan itu mungkin tidak terlalu menjadi masalah pada kue kental, hal tersebut berlaku pada brownies. Mencabutnya saat tusuk gigi bersih mungkin akan membedakan antara makanan yang enak dan kenyal dengan makanan yang kering, rapuh, atau terlalu padat, atau pinggirannya yang hampir tidak bisa dimakan.
Cara menyesuaikan tes tusuk gigi untuk brownies
Bukan berarti tes tusuk gigi tidak berhasil. Namun dengan brownies, ada baiknya mengetahui apa yang dikatakan tes tersebut kepada Anda. Hal ini penting untuk brownies yang lengket dan bergaya fudgy, serta versi yang mirip kue. Jika Anda memasukkan tusuk gigi yang bersih dan hasilnya bersih, Anda sudah terlambat. Anda tentu tidak ingin tusuk gigi benar-benar berwarna kecokelatan karena adonan basah, namun kenyataan bahwa bagian dalamnya masih sedikit lengket berarti jumlah kelembapan yang tersisa cukup untuk terus memasak selama beberapa menit di luar oven sebelum dingin.
Triknya di sini adalah memulai pengujian beberapa menit lebih awal (gunakan tusuk gigi baru yang bersih setiap kali). Anda sedang mencari transisi ajaib, di tengah wajan, tempat tusuk gigi kembali tidak lagi tercakup dalam adonan mentah. Untuk brownies yang lengket, carilah sisa adonan dan sedikit remah yang lengket. Untuk brownies kental ala kue, usahakan ada beberapa remah yang masih menempel di tusuk gigi.
Jika tes tusuk gigi tidak membantu, ingatlah aturan penting lainnya untuk menghindari membuat brownies Anda terlalu matang, seperti menariknya keluar tepat saat bagian atasnya retak, dan menggoyangkan loyang untuk memastikan bagian tengahnya kokoh dan matang. Jika ternyata brownies Anda dimasak secara tidak konsisten, sehingga tepi luarnya keras dan bagian tengahnya kurang matang, pertimbangkan perbaikan lain, seperti menempatkan brownies di rak tengah, bukan di rak paling bawah, atau memanggangnya dalam penangas air seperti puding.