Ham panggang adalah salah satu hidangan liburan paling ikonik, tapi sungguh, Anda tidak memerlukan acara khusus untuk memanggang ham. Sisa makanan apa pun dapat digunakan untuk sup, sandwich, atau salad ham yang sangat lezat. Namun, Anda tidak bisa begitu saja memasukkan ham ke dalam oven dan mengakhirinya seharian. Meskipun ada banyak tips memasak ham yang diabaikan orang, salah satu tips paling buruk adalah tidak menutupinya saat sedang dimasak.
Meski kedengarannya bukan masalah besar, menutupnya penting untuk menjaganya tetap lembab dan lembut. Anda tahu ham kering tulang yang dihidangkan ibu mertua Anda selama liburan? Ya, itulah akibat dari tidak menutupinya. Hal ini karena panas oven menarik keluar dan menguapkan kelembapan pada ham saat dimasak. Tanpa ada yang bisa menjebaknya, seperti aluminium foil, semua kebaikan lezat itu akan hilang.
Aturan ini berlaku untuk ham mentah dan ham yang dimasak terlebih dahulu, tetapi ham yang belum dimasak harus ditutup karena ham perlu dimasak lebih lama, sehingga memberikan lebih banyak waktu hingga ham mengering. Untuk mencegah hal ini, Anda harus selalu menutupi ham Anda dengan lapisan aluminium foil atau memasukkannya ke dalam kantong kue setidaknya selama setengah dari waktu memasak yang ditentukan. Untuk menambah kelembapan, Anda juga bisa menambahkan sedikit kaldu, jus apel, anggur, atau air ke dasar panci pemanggang.
Temukan ham Anda saat waktunya untuk mengglasir
Meskipun menutupi ham sangat penting untuk menjaga kelembapan, ada satu hal selama proses memasak di mana ham harus dibuka: setelah diglasir. Namun, jangan lakukan ini terlalu dini, karena lapisan glasirnya akan gosong dan ham Anda akan kering. Glasir harus diaplikasikan dalam satu jam hingga 30 menit terakhir setelah memasak. Selama proses memasak terakhir ini, glasir akan menjadi karamel di atas daging dan lapisan luar ham akan menjadi sedikit renyah.
Ini juga saat di mana Anda ingin menaikkan suhunya sedikit. Meskipun kunci untuk mendapatkan ham yang enak adalah memasaknya dengan api kecil dan perlahan, setelah diglasir, api besar adalah teman Anda. Disarankan untuk memasak ham, segar atau dimasak sebelumnya, pada suhu 325 derajat Fahrenheit, meskipun beberapa metode memerlukan memasaknya pada suhu 250 derajat, karena panas yang lebih rendah dimaksudkan untuk mempertahankan lebih banyak kelembapan. Apa pun kasusnya, setelah glasir diaplikasikan, Anda dapat menaikkan panas hingga antara 375 dan 400 derajat Fahrenheit. Tergantung pada glasir atau resep ham berlapis yang Anda gunakan, Anda juga dapat menambahkan lebih banyak saus dalam interval 15 menit, sambil memutar ham agar karamelnya merata. Selama Anda ingat untuk menutup semuanya sampai berkaca-kaca, Anda akan mendapatkan ham berair yang kaya rasa dan sama sekali tidak ada titik kering yang terlihat.