Daging tenderloin sapi adalah hidangan pembuka yang sangat lezat, berkat kelembutan alaminya. Karena potongan daging premium ini harganya cukup mahal, juru masak memiliki banyak alasan untuk melakukan segala cara untuk menciptakan sajian yang mengagumkan. Kita berbicara tentang bumbu yang cukup, pembakaran yang sempurna, suhu pemanggangan yang optimal, dan tingkat kematangan yang tepat untuk bagian dalam yang berwarna merah muda yang cantik. Namun, sebelum Anda menyempurnakan semua itu, Anda harus menyiapkan steak tersebut.
Iklan
Daging tenderloin sapi yang Anda bawa pulang dari tukang daging biasanya tidak terlihat seperti daging tenderloin panggang berbentuk silinder sempurna yang terlihat di foto. Versi mentahnya adalah potongan daging panjang yang meruncing di satu ujung seperti ekor dan menggembung di ujung lainnya dengan lipatan. Mengikat potongan daging ini adalah cara juru masak mengubahnya menjadi bentuk batang yang sempurna. Daging yang diikat mempertahankan bentuknya tanpa hancur saat dimasak dalam oven. Ini memungkinkan Anda untuk mengukir irisan melingkar yang lucu yang akan membuat semua orang di meja terkesan.
Selain estetika, mengikat tenderloin sapi memiliki fungsi praktis: Keseragaman bentuk dan ukuran yang diperoleh memungkinkan daging matang secara merata. Setiap bagian tenderloin Anda memanas pada tingkat yang sama sehingga Anda dapat menikmati tingkat kematangan yang sama di setiap gigitan. Terlebih lagi, membakar sepotong daging yang bentuknya seragam jauh lebih mudah daripada potongan yang tidak berbentuk dan akan menghasilkan kecokelatan yang sempurna dan merata di seluruh bagian.
Iklan
Tarik beberapa tali untuk mendapatkan tenderloin daging sapi yang sempurna
Mengenal tukang daging dapat membantu Anda mendapatkan potongan daging terbaik. Kadang-kadang, jika Anda bertanya dengan baik, mereka bahkan akan menjual tenderloin utuh yang belum dipotong (biasanya disimpan di belakang meja kasir) dengan harga yang jauh lebih terjangkau daripada potongan yang sudah disiapkan di rak pajangan. Namun begitu Anda sampai di rumah, Anda perlu mengambil benang tukang daging dan mengikat daging menjadi bentuk yang sempurna.
Iklan
Mulailah dengan memotong lemak dan kulit perak, lalu letakkan tenderloin rata di atas talenan. Ambil ujung ekor yang sempit dan sematkan di bawahnya sehingga setebal bagian daging lainnya. Untuk mulai mengikat, tarik keluar beberapa benang dari gulungan, masukkan di bawah ujung daging yang disematkan, lingkarkan, dan buat simpul ganda. Selanjutnya, buat lingkaran besar dengan benang di sekitar tangan Anda, lalu pegang daging dan masukkan lingkaran hingga berada sekitar satu inci dari lingkaran pertama. Tarik benang untuk mengencangkan lingkaran kedua. Ulangi proses ini untuk membuat lingkaran berikutnya. Setelah Anda mencapai ujung tenderloin, balikkan daging, lalu masukkan benang di bawah dan kemudian di atas setiap lingkaran satu per satu hingga semua lingkaran terpasang di bagian bawah.
Iklan
Teknik mengikat alternatif untuk tenderloin daging sapi Anda
Jika proses mengikat yang dijelaskan di atas terdengar terlalu rumit, ada metode lain yang dapat Anda coba. Teknik alternatif ini sedikit lebih sederhana, dan melibatkan pembuatan simpul benang individual di sekitar tenderloin. Mulailah dengan memasukkan benang di bawah daging pada ujung ekor yang dijepit. Ambil benang di sekitar daging dan ikat simpul daging (yang merupakan simpul hidup), lalu kencangkan dengan simpul dasar. Sekarang potong kelebihan benang. Ikat simpul kedua dengan cara yang sama sekitar satu inci dari yang pertama. Ulangi ini hingga Anda mencapai ujung tenderloin. Dan selesai. Apa pun metode yang Anda gunakan, jaga agar simpul tetap kencang tanpa terlalu meremas daging.
Iklan
Setelah daging tenderloin Anda benar-benar terikat, keringkan dengan tisu dapur, lalu bumbui seluruhnya dengan garam dan merica. Untuk hasil terbaik, simpan daging steak yang sudah dibumbui di lemari es semalaman agar rasa gurih dari garam dapat terserap, membuat daging lebih beraroma. Mendiamkan daging steak semalaman di lemari es juga membantu mengeringkan permukaan daging, yang akan menghasilkan daging panggang yang sempurna keesokan harinya. Setelah memanggang, Anda dapat melanjutkan memanggang dengan api kecil seperti biasa, lalu mengistirahatkan daging steak sebelum akhirnya menyajikan hidangan lezat ini.