Mengapa Sushi di Toko Kelontong Rasanya Sangat Berbeda dengan Sushi di Restoran

Beberapa tahun lalu, sebuah sandiwara musikal SNL yang aneh dan menggelikan berjudul Airport Sushi mengolok-olok seorang pelanggan yang memesan sekotak sushi yang meragukan dari kios bandara. Sandiwara itu menjadi viral karena para pemirsa di media sosial berbagi pengalaman malang mereka sendiri dengan roti gulung dinamit siap pakai dan sashimi salmon. Namun faktanya, sushi di toko kelontong sudah menjadi sangat lezat. Lokasi Kroger/Fred Meyer dan Albertsons/Safeway di seluruh negeri menawarkan program sushi segar dan buatan tangan di bagian deli mereka. Setelah mendatangkan konsultan dari Jepang, Costco bahkan meluncurkan inisiatif piring sushi segar pada tahun 2023, yang sekarang diperluas ke lokasi-lokasi di seluruh negeri.

Iklan

Namun, betapapun segar dan menariknya versi toko kelontong, itu tidak sama dengan menyantap nigiri yang dibuat khusus atau roti gulung yang dibalik di restoran favorit Anda. Ada sejumlah alasan mengapa sushi di toko berbeda, tetapi pada dasarnya semuanya bermuara pada alasan yang sama mengapa produk makanan siap saji di toko kelontong biasanya tidak dapat bersaing dengan produk restoran (misalnya ayam goreng). Pemilihan, bahan, persiapan, dan spesialisasinya jarang sama.

Penting untuk dicatat bahwa apa yang kita sebut sushi di Amerika Serikat sedikit berbeda dengan di Jepang. Fokus tradisional sushi adalah nasi: dibumbui dengan cuka dan gula atau garam sebagai bintang hidangan. Ikan atau sayuran apa pun pada dasarnya adalah pelengkap. Seiring berkembangnya hidangan, bahan-bahan lain (termasuk tambahan yang lebih baru seperti mayones) telah menjadi pusat perhatian. Jadi, penggemar sushi yang berdedikasi mungkin kecewa sejak awal dengan sushi toko kelontong: nasinya dingin. Ulasan daring tentang sushi toko yang diterima dengan baik sekalipun sering kali menyebutkan nasinya di bawah standar.

Iklan

Untuk Hari Sushi Nasional, Iron Chef Masaharu Morimoto membagikan beberapa kiat tingkat profesional untuk menyantap sushi, termasuk suhu yang tepat untuk menikmatinya. Menurut Attractions Magazine, ahli kuliner itu berkata, “Selamat tinggal wadah sushi dari toko kelontong!” Ia menjelaskan bahwa masalah terbesar dengan nasi dingin adalah nasi tersebut kehilangan rasa manis, sehingga mengurangi kompleksitas sushi, dan memengaruhi bahan-bahan lainnya. Nasi dingin juga sering kali mengering, sehingga menghasilkan tekstur yang rapuh atau kenyal. Jadi, jika Anda membeli sushi dari toko kelontong, cobalah untuk membeli gulungan Dynamite Anda segera setelah koki meletakkan wadah baru. Pendekatan lain adalah dengan memanfaatkan karakteristik ini. Bagaimanapun, pizza dingin keesokan harinya tidak lebih buruk daripada pizza panas, hanya saja berbeda.

Iklan

Perbedaan signifikan lainnya antara restoran dan sebagian besar konter toko kelontong adalah berbagai pilihan sushi yang tersedia. Ada banyak jenis persiapan yang termasuk dalam payung sushi. Sashimi adalah ikan mentah yang paling penting. Ikan disiapkan, diiris dan disajikan. Nigiri menampilkan irisan ikan (atau belut, telur, atau apa pun) di atas gundukan kecil nasi yang dipres dengan tangan. Maki adalah apa yang sering dianggap banyak orang sebagai sushi: silinder ramping rumput laut yang melilit nasi, ikan, dan sayuran, dipotong menjadi cakram. Urumaki, yang awalnya dirancang untuk orang Amerika, membalik urutannya, sehingga nasi berada di luar, membungkus rumput laut dan isian. Dan, temaki (dan burrito sushi yang lebih baru dan lebih besar) adalah kerucut rumput laut yang digulung dengan tangan yang diisi dengan bahan-bahan lainnya.

Iklan

Sebagian besar konter toko kelontong terdiri dari enam atau delapan wadah maki atau urumaki (dan terkadang nigiri), dengan bahan-bahan yang sebagian besar terbatas pada salmon, tuna, kepiting imitasi, dan gulungan sayuran California. Gulungan kompleks yang populer di Amerika seperti Dragon, Philadelphia, dan Rainbow juga terkadang muncul. Bergantung pada tempat tinggal Anda (terutama di pesisir), Anda mungkin menemukan opsi tambahan. Namun di restoran, seperti tempat sushi ikonik Nobu, Anda akan menemukan lebih banyak pilihan. Menu lokasi New York-nya menyajikan makanan lezat seperti belut, bulu babi, dan ikan kakap merah. Destinasi sushi lain dengan beberapa lokasi, Blue Sushi Sake Grill, menawarkan albacore dan yellowtail yang ditangkap secara berkelanjutan bersama dengan pilihan vegan seperti tuna nabati dan belut terong.

Iklan

Bukan hanya nasinya saja yang mengering. Gumpalan wasabi berwarna hijau neon yang lembut (yang mungkin bukan wasabi asli yang mahal, tetapi campuran lobak dan mostar) dapat mengeras dan hancur jika didinginkan terlalu lama. Ditambah lagi, sushi paling enak dinikmati saat suhunya mendekati suhu ruangan. Jadi, jika Anda punya kemauan, biarkan wadah Anda di luar selama 15 menit. Namun, jangan lakukan langkah ini saat duduk di luar dalam cuaca panas.

Iklan

Perbedaan utama lainnya adalah pelatihan yang terlibat. Khususnya di Jepang, para koki ahli berlatih selama sekitar satu dekade. Kemungkinan besar koki toko kelontong di lingkungan Anda tidak memiliki pendidikan intensif. Misalnya, SnowFox, sebuah perusahaan yang mengoperasikan lebih dari 1.300 kios sushi di toko kelontong di seluruh negeri, menyediakan kursus pelatihan selama dua minggu bagi para pewaralabanya.

Kemudian ada suasana yang perlu dipertimbangkan. Baik bersantap di konter sushi kayu pirang yang tenang, restoran sushi tropis yang norak, atau tempat yang ramai dengan maskot berkostum yuru-chara yang menari, semuanya menambah kenikmatan makan malam. Sulit untuk meniru suasana itu di meja Anda. Namun, sushi dari toko kelontong adalah alternatif yang lezat untuk hidangan goreng dan sandwich dingin siap saji yang mungkin Anda beli di tempat lain. Anda juga sering mengucapkan terima kasih kepada orang yang membuat makan siang Anda yang lezat, hal yang langka akhir-akhir ini.

Iklan