Menghemat Uang Dengan Menguasai Teknik Memasak Steak yang Digunakan Restoran

Steak adalah salah satu makanan yang sepertinya selalu terasa jauh lebih enak di restoran dibandingkan di dapur Anda sendiri, namun Anda dapat menghemat banyak uang untuk makan di luar dengan menguasai teknik memasak yang banyak digunakan oleh restoran mewah: memanggang steak. Tentu saja, restoran kelas atas memiliki akses ke peralatan kelas komersial dan potongan daging berkualitas lebih baik, tetapi dengan meniru teknik memanggang yang populer, Anda akan membuat Anda menyajikan daging yang menggugah selera untuk menyaingi daging mereka dalam waktu singkat.

Iklan

Kunci keberhasilan memanggang adalah suhu panas yang terik, tetapi tidak seperti pemanggang, panas langsung ini datang dari atas, bukan dari bawah. Restoran mengandalkan teknik panas tinggi ini karena dapat memicu reaksi Maillard, yaitu reaksi antara asam amino dan gula yang menyebabkan makanan menjadi berwarna kecoklatan saat dimasak. Ini adalah reaksi di balik kelezatan arang atau kerak yang terbentuk di bagian luar steak, yang mengunci kelembutan juicy di dalamnya.

Ayam pedaging rumahan Anda, yang biasanya mencapai suhu tertinggi pada atau sekitar 500 derajat Fahrenheit, tidak akan sepanas ayam pedaging inframerah yang digunakan di dapur komersial (yang bisa mencapai hingga 1.650 derajat), namun Anda masih bisa mendapatkan hasil akhir yang serupa. . Anda memerlukan panci pemanggang aluminium sekali pakai dan rak kawat.

Iklan

Atur rak oven Anda untuk memanfaatkan bagian tengah atas oven Anda, paling dekat dengan ayam pedaging di bagian atas, dan panaskan hingga 375 derajat Fahrenheit. Karena ayam pedaging di sebagian besar oven rumahan hanya dapat mencapai suhu yang lebih rendah dibandingkan suhu yang ada di dapur kelas komersial, metode terbaik untuk benar-benar mendapatkan steak yang layak untuk restoran adalah dengan memanggang lalu memanggangnya.

Setelah mengeringkan dan membumbui steak Anda, letakkan di rak kawat yang terletak di atas loyang aluminium sekali pakai dan geser seluruh susunannya ke rak tengah bawah oven. Anda akan memanggang selama 6 hingga 10 menit. Setelah pemanggangan awal, keluarkan steak, rak kawat, dan loyang aluminium dari oven, balikkan steak, dan diamkan selama sekitar 10 menit sambil mengatur suhu pemanggang pada suhu tinggi. Kemudian masukkan kembali steak Anda dan panggang, pastikan untuk membaliknya setiap 2 hingga 4 menit. Diperlukan waktu antara 6 dan 16 menit agar steak mencapai suhu internal antara 125 dan 130 derajat Fahrenheit, yang akan menghasilkan steak medium-rare yang sempurna.

Iklan

Selain teknik memanggang, ada beberapa rahasia restoran steak lainnya yang hanya diketahui dan diandalkan oleh para ahli secara rutin. Yang pertama mungkin pernah Anda dengar sebelumnya, tapi ini adalah salah satu hal yang lebih mudah diucapkan daripada dilakukan: Membiarkan daging beristirahat setelah dimasak. Anda mungkin tergoda untuk langsung memotong T-bone yang hangus dan nikmat itu, tetapi tahan keinginan tersebut. Membiarkan steak Anda beristirahat selama 5 hingga 7 menit setelah dimasak memberikan waktu bagi jus di dalamnya untuk menyebar dan mengendap, daripada langsung menetes saat diiris. Memang benar, mendiang Anthony Bourdain ikut menandatangani tip ini dalam sebuah wawancara dengan InsiderTech pada tahun 2016 – tentu saja, dengan ciri khasnya yang tidak senonoh.

Iklan

Trik lain untuk mendapatkan steak yang layak untuk restoran di rumah adalah mentega, dan banyak lagi. Koki restoran menyiram steak mereka dengan mentega cair saat memasak, terus-menerus menuangkan sesendok penuh mentega ke atas daging. Mentega dan daging memiliki senyawa serupa yang larut dalam lemak dan ketika meleleh, hasilnya adalah ledakan rasa yang kaya.