Meskipun saus mungkin bukan inti dari pesta Thanksgiving, saus tentu saja menentukan suasana makanan. Saat perahu sederhananya berlayar mengelilingi meja, pengunjung menambahkannya ke segala sesuatu mulai dari kalkun Thanksgiving hingga kacang hijau, kentang tumbuk, dan makanan pendamping pedas lainnya. Kuahnya adalah saus panci yang dibuat dengan proses yang disebut deglazing. Setelah Anda memasak daging atau sayuran dalam wajan di atas kompor, Anda biasanya menambahkan sedikit kaldu atau cairan lain dan bahan pengental, seperti tepung maizena. Saat mendesis dengan api besar, campurannya meleleh menjadi kuah.
Anda benar-benar dapat menarik perhatian di musim liburan ini dengan membasahi panci Anda dengan anggur, bukan bir, kaldu, cuka, atau air. Alkohol akan menguap selama proses deglazing, menghasilkan kuah yang kompleks, unik, dan beraroma yang melengkapi sisa makanan Anda. Anggur adalah salah satu cairan terbaik untuk digunakan saat Anda menghilangkan glasir karena hasilnya berada di tengah-tengah kaldu dan cuka. Keasamannya menambah kedalaman dan kompleksitas saus yang Anda buat. Anggur juga memecah lemak, memastikan Anda mendapatkan semua rasa dari proses deglazing Anda.
Bisakah saya menghilangkan glasir dengan jenis anggur apa pun?
Setiap anggur menciptakan profil rasa yang berbeda saat digunakan untuk menghilangkan glasir, dan Anda dapat menggunakan jenis anggur apa pun yang Anda inginkan untuk prosesnya. Saat Anda membuat saus pan untuk saus Thanksgiving, Anda pasti ingin memilih anggur yang melengkapi hidangan utama Anda. Untungnya, ada banyak jenis anggur yang cocok dipadukan dengan kalkun Thanksgiving tradisional. Banyak dari anggur yang sama adalah teman yang baik untuk hidangan utama Thanksgiving lainnya. Anggur putih pada umumnya paling cocok dipadukan dengan kalkun dan juga enak dengan ham (cobalah ham berlapis mustard madu kami). Carilah anggur yang lebih kering dengan aroma manis, bunga, atau buah untuk menambah kedalaman dan kerumitan pada saus Thanksgiving Anda.
Chardonnay dan Pinot Noir menghadirkan keasaman buah pada campurannya, dan Viognier bunga akan menambahkan aroma madu yang lembut pada saus wajan Anda. Anggur Riesling kering dan Zinfandel keduanya memiliki lebih banyak rasa buah dan manis. Anggur Beaujolais, pasangan yang sangat populer untuk pesta Thanksgiving, menghadirkan aroma buah yang manis. Jika Anda kesulitan memilih anggur mana yang akan digunakan, pertimbangkan anggur mana yang paling cocok dipadukan dengan rasa yang menunggu untuk dikeluarkan dari dasar panci.