Mungkin Anda salah satu dari banyak orang yang beralih dari susu ke cokelat hitam karena cokelat hitam memiliki lebih sedikit gula dan lebih banyak antioksidan. Namun, sebelum Anda menyantap cokelat batangan atau mulai memasak camilan buatan sendiri (seperti resep karamel asin kami), ada sesuatu yang harus Anda ketahui. Cokelat hitam Anda mungkin menyembunyikan rahasia yang lebih gelap. Cokelat hitam diketahui mengandung dua logam berat — kadmium dan timbal — yang dapat menyebabkan efek kesehatan yang berbahaya. Orang hamil dan anak-anak berisiko lebih tinggi.
Iklan
Ada beberapa penelitian ilmiah yang menemukan kedua logam berat ini dalam berbagai sampel cokelat hitam yang diuji oleh para peneliti, dan sebuah studi Consumer Reports tahun 2023 menemukan bahwa kadar dalam beberapa merek melebihi jumlah maksimum yang direkomendasikan California untuk satu atau kedua elemen tersebut. Ada beberapa pilihan dengan jumlah yang lebih rendah, yang paling terkenal adalah Ghirardelli. Merek lain, termasuk dua pilihan organik, Mast dan Taza Chocolate, juga masuk dalam daftar pilihan yang lebih aman. Meskipun juru masak selebriti Ina Garten bersumpah dengan cokelat Lindt dalam resepnya, Consumer Reports menemukan cokelat hitam merek tersebut memiliki kadar kadmium di atas tingkat dosis maksimum yang diizinkan California. Tapi bagaimana sih kadmium dan timbal bisa berakhir di cokelat hitam?
Iklan
Mengapa ada kadmium dan timbal dalam coklat hitam
Menurut sebuah makalah ilmiah tahun 2020 dalam Journal of Health Science and Engineering, penumpukan timbal dalam tubuh dapat menimbulkan berbagai masalah kesehatan, mulai dari masalah sistem saraf hingga kerusakan ginjal dan hati. Pada anak-anak, hal ini dapat menyebabkan IQ rendah dan masalah belajar. Penumpukan kadmium dalam tubuh dapat menyebabkan berbagai kanker, dan kedua logam berat ini juga dapat memengaruhi sistem kekebalan tubuh. Kadmium biasanya berakhir di cokelat melalui tanah tempat pohon kakao — biji kakao merupakan bahan utama dalam cokelat — tumbuh. Timbal dapat masuk ke kakao saat dipanen atau diolah.
Iklan
Studi Consumer Reports 2023 menemukan dua logam berat di semua 28 batang cokelat hitam yang diuji, dengan beberapa produk memiliki kadar timbal dan kadmium yang melebihi ambang batas dosis yang direkomendasikan yaitu 0,5 mikrogram untuk timbal dan 4,1 untuk kadmium. Demikian pula, studi Frontiers in Nutrition 2024 menemukan bahwa dalam 72 produk cokelat hitam yang diuji, 43% mengandung kadar timbal yang lebih tinggi dan 35% memiliki kadar kadmium yang lebih tinggi yang dianggap aman. Karena tidak ada standar nasional untuk jumlah timbal dan kadmium yang diizinkan di sebagian besar makanan, kedua studi tersebut bergantung pada pedoman negara bagian California. Tidak ada studi yang mengamati cokelat susu, yang cenderung memiliki kadar logam berat yang lebih rendah daripada cokelat hitam, yang mengandung lebih banyak kakao.
Iklan
Pilihan paling aman
Sejauh ini merek paling terkenal yang menurut Consumer Reports memiliki kadar kadmium dan timbal yang lebih rendah adalah Ghirardelli. Merek ini masuk dalam daftar pilihan yang lebih aman dengan dua batang cokelatnya — Intense Dark Chocolate dan Intense Dark Chocolate Twilight Delight. Abinao Dark Chocolate dari Valrhona juga masuk dalam daftar. Sementara studi Universitas George Washington menemukan bahwa produk organik cenderung memiliki kadar dua logam berat yang lebih tinggi, Organic Dark Chocolate dari Mast dan Organic Deliciously Dark Chocolate dari Taza Chocolate melengkapi lima batang cokelat dalam daftar Consumer Reports yang berada di bawah ambang batas untuk timbal dan kadmium.
Iklan
Cokelat hitam mungkin terlalu dibesar-besarkan, karena manfaat kesehatan dari cokelat dengan kandungan kakao tinggi tidak menutupi rasa pahitnya yang sering tidak enak. Namun, jika Anda menyukai cokelat hitam, jangan khawatir — studi ketiga terbaru dari Universitas Tulane di New Orleans yang diterbitkan dalam Food Research International pada tahun 2024 menetapkan bahwa mengonsumsi 1 ons cokelat hitam sehari “tidak menimbulkan risiko buruk bagi orang dewasa” dan hanya sedikit risiko bagi anak-anak. Perlu dicatat bahwa studi ini tidak bergantung pada pedoman California yang lebih konservatif seperti yang dilakukan studi lainnya. Meskipun demikian, Anda mungkin lebih baik memilih merek yang memiliki kadar logam berat yang lebih rendah.