Memasak iga punggung bayi barbekyu dengan sempurna adalah tugas rumit yang mungkin tampak membingungkan pada awalnya, jadi Chowhound menemukan seorang ahli untuk menguraikannya dengan mudah. Rich Parente adalah koki dan pemilik Clock Tower Grill, yang ia jalankan bersama istrinya, Cassie, untuk menciptakan makanan lezat dari peternakan ke meja di Brewster, New York. Mereka mengoperasikan Ladang Menara Jam mereka sendiri, yang memungkinkan mereka mengontrol kualitas barbekyu mereka di setiap langkah prosesnya. Dia berbagi beberapa saran eksklusif dengan Chowhound untuk mendapatkan iga empuk yang sempurna dan meleleh di mulut. “Untuk tulang rusuk yang rontok, saya sarankan untuk mengasapinya pada suhu 250 [degrees Fahrenheit] menggunakan metode 3-2-1,” kata Parente.
Metode 3-2-1 melibatkan pengasapan iga selama tiga jam tanpa ditutup, kemudian dimasak selama dua jam dengan dibungkus dengan kertas timah atau kertas roti, dan terakhir dibuka lagi selama satu jam terakhir. Itu berarti total waktu memasak enam jam, tapi sepadan dengan menunggu untuk mendapatkan iga yang juicy dan gurih. Parente memberikan beberapa saran untuk jam-jam terakhir yang penting dari proses tersebut: “Jam terakhir adalah saat Anda bisa menambahkan lebih banyak saus barbekyu atau menyemprotnya dengan cuka sari untuk menambah rasa ekstra dan tekstur lebih banyak pada bagian luarnya.”
Anda bisa membuat iga yang layak untuk restoran di rumah
Anda mungkin tidak memiliki perokok di rumah, tetapi hal itu tidak menghentikan Anda untuk membuat barbekyu yang lezat. Anda dapat menggunakan pemanggang luar ruangan atau bahkan oven untuk membuat iga punggung bayi. Menggunakan metode memasak dalam oven akan membutuhkan panas yang lebih tinggi sekitar 350 derajat Fahrenheit dan waktu yang berbeda tergantung pada ketebalan daging iga, jadi trik 3-2-1 mungkin tidak dapat diandalkan dalam kasus ini. Terlepas dari sumber panasnya, persiapannya harus sama dengan menghilangkan selaput kulit perak dan membumbui daging dengan bumbu oles.
Apa yang membuat metode 3-2-1 begitu efektif adalah membiarkan daging menyerap asap dari pemanggang atau pengasap selama tiga jam pertama saat daging dipanaskan dengan bagian tulang menghadap ke bawah. Setelah dimasukkan ke dalam kertas timah selama dua jam berikutnya, balikkan daging dan tutupi dengan kertas timah agar dagingnya empuk karena sarinya. Foil mengunci kelembapan sehingga tidak mengering. Selama satu jam terakhir, saat kertas timah dilepas, balikkan iga ke posisi tulang menghadap ke bawah sehingga rak dapat menghasilkan kulit luar yang renyah dan direndam dalam saus barbekyu. Saat iga selesai dimasak dengan 3-2-1, iga akan lembab, cakep, dan dapat dipisahkan dengan mudah.