Meski telur orak-arik mungkin tampak sederhana, siapa pun yang pernah memasaknya tahu bahwa dadih lembut dari telur yang lezat itu sebenarnya lebih mudah rusak daripada sempurna. Membakar wajan berisi telur orak-arik adalah pengalaman yang sangat umum. Namun, ada satu cara mudah untuk membantu mencegah telur gosong, dan cara ini tidak memerlukan bahan atau peralatan tambahan, melainkan hanya sedikit perubahan dalam teknik mengaduk. Alih-alih mengaduk telur dari tengah wajan ke arah luar, Anda sebaiknya mulai dari tepi dan mengaduk telur ke arah dalam, ke arah tengah wajan.
Iklan
Metode ini berhasil karena telur yang terkumpul di tepi wajan sering kali lebih dangkal daripada telur di bagian tengah, yang berarti telur akan matang (dan terlalu matang) lebih cepat. Jika Anda mengaduk dari bagian tengah, telur orak-arik yang lezat dan gurih itu berisiko menjadi cokelat dan gosong. Ini tidak berarti Anda harus mengabaikan telur di bagian tengah; pastikan untuk mulai mengaduk dari pinggiran dan lanjutkan ke bagian tengah wajan. Tentu saja, ini hanyalah salah satu aspek untuk menyempurnakan orak-arik Anda. Ada teknik lain yang perlu Anda ingat saat membuat orak-arik.
Tips tambahan untuk scramble yang sempurna
Jadi sekarang Anda tahu cara mengaduk telur dari luar ke dalam, ada beberapa kiat lain yang perlu diingat. Semuanya dimulai, tentu saja, dengan telur Anda. Sebelum Anda memasak atau bahkan memecahkan telur, Anda harus meletakkannya di atas meja setidaknya selama beberapa menit. Ini akan memastikan telur Anda matang dengan cepat. Anda juga ingin memastikan untuk mengaduk telur sebelum menambahkannya ke dalam wajan (meskipun tentu saja, Gordon Ramsay mungkin akan mengatakan satu atau dua patah kata terhadap hal ini). Mengaduk telur dengan benar akan membantu mencegah bintik-bintik putih dari telur yang kurang diacak dan dapat meningkatkan teksturnya. Anda juga dapat mengocok telur, yang akan menghasilkan hasil yang sangat lembut (menambahkan air soda juga dapat membantu). Namun, jika Anda lebih suka orak-arik yang lebih lembut, Anda dapat mengaduknya saja, pastikan untuk memasukkan sesedikit mungkin udara.
Iklan
Setelah ditambahkan ke wajan yang sudah dilumuri minyak, Anda harus segera mengaduknya. Anda dapat menyesuaikan teknik mengaduk agar sesuai dengan tekstur telur yang diinginkan, dengan mengaduk lebih sering akan menghasilkan dadih yang lebih besar dan mengaduk lebih sering akan menghasilkan dadih yang lebih kecil. Setelah selesai, pastikan untuk segera mengeluarkan telur dari wajan, karena telur memerangkap panas dan cenderung akan matang secara berlebihan.