Baik Anda seorang sommelier berpengalaman atau baru pertama kali terjun ke dunia anggur, ada kemungkinan besar Anda pernah mendengar seseorang mengeluh tentang anggur yang “tersumbat gabus.” Kedengarannya aneh pada awalnya, sampai Anda mengetahui bahwa “tersumbat gabus” bukan sekadar merujuk pada cara anggur disegel; sebenarnya itu adalah cara umum untuk merujuk pada anggur yang telah rusak karena noda gabus. Noda gabus adalah salah satu bentuk kontaminasi anggur yang paling terkenal, terjadi ketika senyawa berbau busuk tertentu dalam gabus kayu botol anggur meresap ke dalam anggur itu sendiri.
Iklan
Noda gabus tidak berbahaya, tetapi juga tidak menyenangkan. Noda gabus yang ringan dapat mengurangi rasa anggur, dan kasus yang lebih serius dapat menimbulkan aroma apek atau berjamur yang merusak seluruh botol. Bagian yang paling merepotkan dari masalah ini adalah noda gabus dapat memengaruhi hampir semua anggur. Ada kepercayaan luas bahwa anggur yang paling murah lebih mungkin mengandung gabus, tetapi itu hanyalah mitos, dan kewaspadaan diperlukan untuk setiap botol anggur.
Anggur yang terkontaminasi gabus sering menjadi topik pembicaraan di kalangan penggemar anggur, tetapi hal itu juga dapat menimbulkan kebingungan. Banyak yang akhirnya mempertanyakan apakah gelas yang mereka minum telah terkontaminasi gabus, atau apakah mereka tidak menyukai anggur tertentu yang dimaksud. Mengenali kapan Anda berhadapan dengan kontaminasi gabus dan apa yang harus dilakukan terhadapnya melibatkan pengetahuan sedikit tentang sains di balik masalah tersebut.
Iklan
Penyebab noda gabus
Noda gabus dapat disebabkan oleh berbagai bahan kimia, tetapi penyebab yang paling umum adalah senyawa yang disebut 2,4,6-trikloroanisol. Namanya cukup panjang, jadi biasanya disebut TCA, dan terkadang ditemukan di kulit pohon, yang kebetulan digunakan untuk membuat gabus anggur. Untuk lebih spesifiknya, TCA dapat terbentuk saat jamur, kapang, dan bakteri yang secara alami ada di pohon bersentuhan dengan bahan kimia tertentu yang ditemukan dalam fungisida dan insektisida, yang bertahan di tanah lama setelah digunakan.
Iklan
TCA juga dapat terbentuk saat pemutih bersentuhan dengan kayu. Akibatnya, produk pembersih yang digunakan di kilang anggur dapat menyebabkan TCA terbentuk di tong anggur atau bagian lain dari fasilitas tersebut. Ini berarti bahwa bahkan anggur dalam botol dengan tutup ulir dapat mengalami noda gabus, meskipun jarang terjadi.
Meskipun anggur telah menjadi bagian dari makanan manusia selama ribuan tahun (pabrik anggur tertua di dunia telah beroperasi sejak 862 M), keluhan tentang noda gabus tidak muncul dalam catatan hingga awal tahun 1900-an. Hal ini dapat menunjukkan peran manusia dalam menyebabkan noda gabus melalui peningkatan penggunaan pestisida dan produk pembersih yang keras. Perkiraannya bervariasi, tetapi diperkirakan noda gabus memengaruhi sekitar dua hingga tujuh persen anggur secara global.
Iklan
Cara mendeteksi anggur yang gabus
Noda gabus jarang terjadi, tetapi jika Anda suka minum anggur secara teratur, ada kemungkinan besar Anda akan menemukan botol yang bergabus. Untuk menentukan apakah anggur Anda bergabus, ciumlah. Kepekaan terhadap TCA berbeda-beda pada setiap orang, tetapi jika ada dalam jumlah yang cukup banyak, anggur akan mengeluarkan bau yang tidak sedap, yang sering disamakan orang dengan kardus basah atau anjing basah. Efeknya pada rasa anggur lebih halus karena noda gabus menumpulkan persepsi Anda terhadap rasa, membuat semuanya menjadi hambar. Sebagai aturan umum, jika Anda menduga bahwa anggur mungkin bergabus, kemungkinan besar memang demikian.
Iklan
Sayangnya, tidak ada cara untuk menghilangkan noda gabus setelah menginfeksi sebotol anggur. Jika Anda makan di luar, sangatlah wajar untuk mengembalikan sebotol anggur jika Anda menemukan gabusnya. Jika botol tersebut merupakan koleksi pribadi Anda, sayangnya botol tersebut akan rusak. Anda dapat mencoba mengurangi efeknya dengan membiarkan anggur tersebut berudara. Gunakan aerator anggur atau tuang ke dalam botol anggur. Jika mengangin-anginkan anggur tidak membantu mengatasi masalah tersebut, maka dapat dipastikan bahwa botol tersebut bergabus dan harus dikorbankan.