Untuk memasak hidangan pasta ala Italia asli, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan: tidak tertulis Aturan yang harus Anda patuhi, seperti tidak pernah merusak spageti dan mengangkat pasta dari api saat masih sedikit renyah. Kiat umum lainnya termasuk memilih jenis pasta yang tepat sesuai resep dan menyiapkan saus lezat untuk menemani mi. Namun, jika Anda ingin hidangan yang benar-benar terasa seperti masakan Nonna, pertimbangkan untuk memanggang mi sebelum merebusnya.
Iklan
Memanggang adalah proses memasak sederhana yang memaparkan mi pada panas kering. Prosedur ini pada dasarnya sama dengan yang digunakan saat memasak kacang atau menyiapkan roti saat Anda menginginkannya renyah dan kering. Mi tidak hanya akan memperoleh warna cokelat yang menarik yang membuat hidangan ini menonjol, tetapi juga memberikan rasa dan aroma kacang yang unik yang mengubah pasta dari biasa menjadi luar biasa. Memanggang juga memusatkan rasa yang selanjutnya meningkatkan hidangan Anda.
Selain itu, jika Anda sering memasak pasta terlalu lama, ini mungkin solusi yang Anda butuhkan karena memanggang membuat mi lebih padat dan mengurangi kemungkinan terlalu lama memasaknya. Selain itu, jauh lebih mudah untuk mendapatkan tekstur al dente yang sempurna dan menghindari hidangan yang lembek. Namun, semua ini tidak terjadi secara kebetulan; ada penjelasan ilmiah untuk itu.
Iklan
Ilmu memanggang pasta
Bahasa Indonesia: Apa pun sebutannya memanggang, membakar, atau bahkan memanggang (jika Anda melakukannya di dalam oven), keajaiban di balik mencokelatkan mi Anda di bawah panas kering hanyalah reaksi Maillard — yang juga menjadi alasan mengapa bir dan steak Anda berwarna cokelat. Respons non-enzimatik inilah yang memberikan rasa dan aroma khas pada makanan yang kecokelatan. Respons ini secara khusus bekerja pada makanan yang mengandung molekul gula dan protein, misalnya, roti, daging, kopi, cokelat, bir, dan telur. Pasta juga cocok dengan pola dasar ini karena biasanya merupakan produk berbasis gandum dan gandum mengandung, di antara nutrisi lainnya, protein dalam gluten, dan pati yang dipecah menjadi gula.
Iklan
Reaksi Maillard terjadi ketika asam amino (yaitu molekul protein) dan molekul gula bereaksi saat pasta dipanggang sehingga menghasilkan senyawa kompleks yang bertanggung jawab atas perubahan warna dan rasa. Semakin dalam warna cokelat, semakin kuat rasa kacangnya. Namun, jangan berlebihan agar mie tidak gosong. Agar proses pencoklatan ini terjadi, pasta perlu dipanaskan hingga suhu setidaknya 285 derajat Fahrenheit (140 derajat Celsius). Anda dapat melakukannya dengan memanggang mie di oven, microwave, atau di atas kompor.
Cara memanggang pasta dengan benar
Metode memanggang pasta yang paling mudah adalah di dalam oven. Sebarkan mi di atas loyang berbingkai (Anda dapat melapisinya dengan kertas roti atau membiarkannya apa adanya), lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 350 derajat Fahrenheit. Biarkan memanggang selama sekitar 10 menit atau sampai Anda melihat mi telah kecokelatan. Memanggang di dalam oven menghasilkan kecokelatan yang paling merata dibandingkan dengan metode memanggang di microwave atau kompor.
Iklan
Di atas kompor, mulailah dengan menaruh sedikit minyak goreng di wajan dan biarkan panas sebelum menambahkan pasta. Jika Anda menggunakan spageti, Anda harus memotongnya menjadi beberapa inci panjangnya terlebih dahulu. Kecilkan api kompor ke sedang lalu biarkan pasta matang sambil diaduk sesekali. Ini akan memakan waktu antara lima hingga 10 menit tergantung pada ukuran dan jumlah pasta. Anda akan tahu mi sudah siap saat sekitar setengahnya sudah kecokelatan sesuai selera.
Cara mudah lain untuk memanggang pasta adalah dengan menggunakan microwave. Cukup campurkan mi dengan minyak goreng dalam mangkuk tahan microwave, lalu masukkan ke dalam microwave. Biarkan pasta matang pada daya 50% sambil sesekali diaduk agar warnanya kecokelatan merata selama sekitar tiga hingga lima menit. Apa pun metode yang Anda pilih untuk memanggang mi, setelah warnanya kecokelatan, Anda dapat merebusnya lalu menyiapkan makanan seperti biasa. Bersiaplah untuk hidangan pasta terlezat yang pernah ada.
Iklan