Meskipun beberapa koki memilih fusilli yang dipelintir, atau pilihan klasik tagliatelle, mie pasta mana yang paling enak dipadukan dengan saus bolognese yang lezat? Untuk mengetahui cara membuat sepiring sempurna hidangan berbahan dasar tomat ini, kami berbicara dengan Rosanna Scotto dan putrinya Jenna Ruggiero, salah satu pemilik restoran Tuscan terkenal Fresco by Scotto, untuk mencari tahu dari para ahlinya.
Iklan
Di Fresco by Scotto, saus bolognese adalah ragu daging sapi muda dan ayam yang kaya rasa. Bagi para chef di sini, memilih bentuk pasta yang lebih dari biasanya adalah pilihan yang menurut mereka merupakan pelengkap sempurna untuk saus mereka. “Kami memasangkan saus bolognese kami yang terkenal dengan pappardelle,” kata Ruggiero. Mie berpita panjang ini berasal dari Tuscany dan merupakan perpaduan sempurna dengan saus kaya daging yang dikenal di wilayah tersebut berkat permukaannya yang lebar. Sederhananya, pappardelle adalah kanvas sempurna untuk saus daging yang lezat seperti bolognese klasik. “Permukaannya yang lebar dan rata memungkinkan saus melapisi pasta secara merata,” jelas Ruggiero. Setelah hidangan ini selesai, saatnya menemukan anggur yang sempurna untuk dipadukan dengan hidangan tersebut. Menurut Ruggiero, Anda harus memilih warna merah Barolo.
Iklan
Anggur yang paling cocok dipadukan dengan bolognese
Untuk saus bolognese, hidangan kaya rasa ini paling cocok dipadukan dengan anggur asam kental yang dapat membersihkan langit-langit mulut secara menyeluruh di setiap gigitan, sehingga setiap suapan adalah sepotong segar surga yang gurih. Oleh karena itu, salah satu pemilik Fresco oleh Scotto Jenna Ruggiero bersumpah dengan melengkapi hidangannya dengan anggur merah unik yang satu ini. “Dia [bolognese] cocok dengan Barolo yang lezat,' kata Ruggiero.
Iklan
Terbuat dari 100% anggur Nebbiolo, anggur Italia yang kuat ini terkenal dengan profil rasa yang kuat dan menyeluruh, yang membantunya cocok dengan hidangan paling lezat sekalipun. Label DOC pada anggur ini berarti anggur tersebut harus disimpan dalam tong selama minimal tiga tahun, sehingga menghasilkan anggur yang lebih bulat dan beraroma. Kombinasi kualitas halus ini telah membuat semua orang mulai dari bangsawan Italia hingga sommelier menyatakan Barolo sebagai favorit mereka dari semua anggur Italia. Jadi, jika Anda melihat ini pada menu di restoran Italia, jangan berpikir dua kali sebelum memesannya. Tentu saja, itu hanya masalah opini, jadi jika Anda belum mencoba wine ini, mengapa tidak memesannya bersama dengan pappardelle bolognese dan lihat bagaimana rasanya?
Iklan