Siapa pun yang memproklamirkan diri sebagai pecinta pasta mungkin memiliki bentuk pasta favorit, entah itu pasta klasik seperti penne atau dasi kupu-kupu, atau bentuk pasta yang tidak jelas seperti raket berbentuk raket tenis yang misterius. Antara cara pasta menangkap saus pilihan Anda dan bagaimana teksturnya saat Anda mengunyah, bentuk yang tepat dapat membuat perbedaan besar dalam pengalaman makan Anda — namun dengan sekitar 350 bentuk pasta di dunia, terkadang Anda tergoda untuk tetap menggunakan yang sudah dicoba. dan benar. Namun, jika Anda ingin mengembangkannya, saudara kandung spaghetti yang kurang dikenal, tagliolini, adalah tempat yang bagus untuk memulai.
Pasta berbahan dasar telur dan berbentuk pita ini tidak hanya mirip dengan spageti, tetapi juga dengan tagliatelle Italia. Mereka dibedakan berdasarkan potongannya (atau 'taglia' dalam bahasa Italia), dengan tagliolini sedikit lebih tipis. Namun dengan bahan yang sama dan tentunya nama yang mirip, Anda tentu tidak perlu malu jika pernah bertanya-tanya apa sebenarnya perbedaan tagliolini dan tagliatelle. Namun, bahkan perbedaan kecil tersebut mempengaruhi cara saus diletakkan di atas pasta, itulah sebabnya potongan tagliolini yang sangat tipis sangat cocok untuk saus yang lembut, mulai dari mentega sage hingga cacio e pepe yang kental, untuk melapisi saus yang panjang dan berbentuk silinder. luas permukaan, menghasilkan gigitan yang ringan dan beraroma. Manfaat tambahan? Hanya membutuhkan waktu dua hingga tiga menit untuk memasaknya.
Saus yang akan memaksimalkan cita rasa tagliolini Anda — dan alasan khasiatnya
Seperti halnya memadukan anggur, ada seni dan ilmu untuk mencocokkan bentuk pasta dengan saus. Bentuk pasta yang lebih padat, seperti rigatoni atau pappardelle, cukup kokoh untuk menampung saus yang kental dan berisi daging seperti ragù alla Bolognese. Sementara itu, bentuk rapuh seperti tagliolini rentan pecah karena beban seperti ini. Namun ada hal lain yang menarik dari mereka – ketipisannya memungkinkan mereka menyatu dengan mudah, membiarkan saus menjadi bintang utama atau sausnya, bukan pasta itu sendiri. Saus mentega yang ringan namun beraroma akan melapisi tagliolini Anda dengan indah, dan bumbu atau bahan khusus apa pun yang Anda masukkan di dalamnya akan benar-benar bersinar dengan cara yang tidak bisa mereka lakukan pada saus yang lebih kental atau pasta yang lebih padat.
Meskipun tampaknya untuk membuat hidangan yang benar-benar layak untuk restoran, kita harus memasukkan banyak bahan, banyak bumbu, dan pelapisan yang mewah, hidangan pasta tradisional Italia terbaik menjadi lebih baik karena kesederhanaannya, yang memungkinkan bahan-bahan segar itu disertakan untuk benar-benar bersinar. Salah satu contoh terbaiknya adalah cacio e pepe klasik sederhana, yang hanya membutuhkan garam, lada hitam, keju pecorino Romano, dan mentega; ditambah pasta tipis berbentuk silinder yang siap dijadikan wadah saus cheesy, pedas, dan mentega. Mentega sage adalah pilihan bagus lainnya, dengan ramuannya menambahkan rasa bersahaja yang mengurangi manisnya produk susu, sangat cocok jika Anda mencokelatkan mentega untuk mendapatkan sentuhan pedas dan hangat — dan meresap dengan indah ke dalam tagliolini.