Pembuat roti rumahan sudah familiar dengan beragam pilihan dalam hal bahan-bahan tertentu. Terkait gula, banyak yang tahu bahwa ada spektrum lain selain gula putih, coklat, dan bubuk. Gula kastor (juga dikenal sebagai gula prima di AS) adalah salah satu pemanis yang kurang dikenal yang sering digunakan oleh pembuat roti profesional, namun mungkin kurang umum tersedia di rak-rak toko kelontong rata-rata. Pembuat roti suka menggunakannya dalam meringue, kue bolu, dan makanan panggang halus lainnya, karena gula yang digiling halus larut dengan cepat dan merata ke dalam cairan dan adonan. Untungnya, ada cara lain untuk mengerjakan resep jika Anda tidak bisa mendapatkannya, dan seorang ahli manisan yang bonafid cukup murah hati untuk membagikan tipnya kepada Chowhound.
Hana Dreiling, Pendiri dan Kepala Pembuat Roti Holey Grail Donuts (dengan lokasi di Los Angeles & Hawaii), meluangkan waktu sejenak untuk menjelaskan apa yang dia yakini sebagai pengganti gula kastor terbaik. Jawabannya adalah bahan yang mungkin sudah Anda miliki di dapur Anda dan hanya memerlukan satu langkah ekstra untuk membuatnya sesuai dengan kebutuhan. “Pengganti gula kastor yang terdekat adalah gula pasir, diproses dalam food processor atau blender hingga mencapai konsistensi yang lebih halus,” katanya, seraya menambahkan bahwa, “ini meniru kemampuan gula kastor untuk larut dengan cepat, yang penting untuk adonan yang halus dan lembut. tekstur.” Jadi, meskipun Anda mungkin mengetahui perbedaan antara gula merah dan gula putih serta cara menggantinya, saran ahli ini adalah jawaban atas teka-teki gula kastor Anda.
Saran profesional untuk mengolah gula kastor Anda sendiri
Membuat gula kastor di rumah sangatlah mudah, menurut Hana Dreiling. “Cukup proses gula pasir dalam food processor, blender, atau penggiling bumbu selama 1 hingga 2 menit hingga halus, namun tidak berbentuk bubuk seperti gula confectioner,” ujarnya. Dalam keadaan darurat, Anda bahkan dapat menggunakan penggiling kopi untuk memotong gula. Untuk menghindari kekacauan besar, Dreiling memiliki tip tambahan, menyarankan pembuat roti untuk membiarkan debu gula mengendap sebelum membuka tutupnya. Setelah itu, Anda bisa menyimpan bahan-bahan ini dalam wadah kedap udara dan siap untuk dipanggang.
Namun ada satu peringatan pada tip ini. Saat Anda membuat gula kastor versi Anda sendiri, Anda mungkin mengira kualitasnya tidak akan sama baiknya dengan versi tradisional yang dibeli di toko. Ketidakkonsistenan ini dapat sedikit mengubah keseluruhan tekstur makanan yang Anda panggang. Namun, Dreiling mencatat bahwa sebagian besar, ini merupakan alternatif yang lebih dari cukup. Dan jika pertanyaan tentang gula kastor ini ada dalam daftar segala hal yang ingin Anda ketahui tentang gula tetapi terlalu takut untuk bertanya, trik profesional sederhananya siap membantu Anda.