Taburan keju parmesan pada spageti, taburan pada popcorn, atau hiasan akhir pada kentang panggang — semuanya adalah cara yang luar biasa untuk menambahkan sedikit rasa asin dan gurih pada hidangan apa pun, tetapi bagi para vegetarian dan vegan, parmesan tidak cocok. Untungnya, ada pengganti parmesan untuk vegetarian yang merupakan makanan pokok yang menyehatkan: ragi nutrisi.
Iklan
Ya, ragi nutrisi adalah makanan pokok vegan yang Anda butuhkan di dapur. Disebut “nooch” oleh penggemarnya, ragi nutrisi adalah bubuk kuning dan bersisik yang terbuat dari ragi kering Saccharomyces cerevisiae, yang merupakan jenis ragi yang sama yang digunakan untuk membuat roti. Ragi ini penuh dengan glutamat, yang memberikan rasa gurih seperti keju.
Namun, dibandingkan dengan keju, nooch memiliki lebih banyak protein per kalori. “Nooch merupakan sumber protein, serat makanan, berbagai mineral termasuk seng, magnesium, dan tembaga, serta vitamin B yang sangat baik,” kata Mary Ryan, seorang ahli diet terdaftar dan pemilik konseling nutrisi Beyond Broccoli kepada Food Network dalam sebuah artikel tahun 2023. “Nooch telah populer di kalangan vegetarian dan vegan selama beberapa dekade sebagai cara untuk mendapatkan nutrisi ini tanpa produk hewani apa pun.”
Iklan
Mengapa parmesan tidak cocok untuk vegetarian
Para vegetarian yang belum siap untuk menjadi vegan karena terlalu mencintai keju mungkin akan terkejut mengetahui bahwa keju parmesan sebenarnya tidak cocok untuk vegetarian. Itu karena keju ini dibuat dengan rennet, senjata rahasia dalam produksi keju. Hampir semua keju, termasuk parmesan, dibuat dengan susu, garam, kultur bakteri, dan rennet. Enzim ini ditemukan di lapisan perut hewan seperti anak sapi, domba, dan kambing muda, lalu diekstraksi.
Iklan
Rennet membantu menyebabkan susu menggumpal dan akhirnya menggumpal hingga terpisah menjadi dadih dan whey. Keju parmesan vegetarian memang ada; Anda hanya perlu memeriksa label makanan secara menyeluruh untuk memeriksa bahan-bahannya. Masalahnya, terkadang daftar tersebut hanya menyebutkan “enzim” tanpa menyebutkan rennet. Namun, keju yang ramah bagi vegetarian biasanya diberi label demikian di bagian depannya. Namun, jika tidak, ragi nutrisi adalah pilihan yang aman yang menghadirkan profil rasa yang familiar dan beberapa manfaat kesehatan.