Perbedaan Mewah Antara Bisque dan Sup

Sup cocok untuk konteks apa pun. Pergilah ke lingkungan pedesaan dan komunitas di seluruh dunia sering kali membuat hidangan kental yang direbus. Menggabungkan berbagai komponen, ini adalah makanan yang menawarkan kehangatan dan rasa kenyang. Alternatifnya, pergilah ke tempat makan mewah, dan mungkin sulit mengetahui apa yang ada di balik sup restoran mewah. Hidangan ini juga bisa menjadi wadah kreativitas dan dekadensi, sebuah karya seni haute cuisine.

Di antara kreasi dengan tekstur yang sangat elegan, hanya sedikit yang lebih mempesona daripada bisque. Menggunakan bahan-bahan seperti lobster, mirepoix, dan anggur berkualitas, ini adalah hidangan yang jauh dari sup mie ayam tua yang lezat. Meskipun demikian, bisque termasuk dalam kategori sup, dan perbedaannya yang lezat menunjukkan seluk-beluk hidangannya. Teksturnya yang lembut dan dekaden, dibuat melalui metode rumit dengan campuran pengental tradisional, mendefinisikan makanan tersebut. Ini adalah gaya sup yang menarik dengan kehalusannya yang elegan dan rasa yang kaya, sehingga patut untuk dijelajahi.

Bisque lezat adalah hidangan Prancis yang berasal dari abad ke-17. Berasal dari pantai, makanan ini secara tradisional dibuat dari krustasea seperti udang karang, kepiting, lobster, dan udang. Untuk mendapatkan tekstur hidangan yang berbeda, koki akan menggiling cangkang krustasea menjadi pasta, sehingga memberikan rasa makanan laut yang kuat dan mengentalkan hidangan.

Meskipun versi modern tidak menggunakan teknik seperti itu, Anda bisa menggunakan roux atau nasi untuk mengentalkan bisque. Selain itu, sedikit wortel, bawang bombay, dan seledri menambah rasa, ditambah dengan minuman keras seperti anggur putih, sherry, atau brendi. Krim sering kali ditambahkan pada akhir memasak — cara umum untuk mendapatkan rasa lembut yang ikonik pada makanan. Untuk menyelesaikannya, sup disaring, sehingga menghasilkan hasil yang kental namun halus. Bisque biasanya dihias dengan daging krustasea, serta rempah-rempah.

Makanan laut tidak dapat disangkal merupakan versi klasik dari sup, namun istilah “bisque” telah diperluas hingga mencakup sup campuran dengan komposisi yang bervariasi. Baik itu bisque tomat atau ayam, tujuannya adalah sup yang mewah dan lembut dengan rasa yang nikmat.

Namun, sup memiliki definisi yang luas: Segala jenis sayuran, daging, atau bumbu yang dimasak dalam cairan memenuhi syarat. Ini adalah metode memasak yang menelusuri sebagian besar sejarah kuliner, dengan peninggalan yang berasal dari tahun 20.000 SM. Beberapa nenek moyang tertua kita menemukan manfaat merebus tulang dan sisa daging dalam cairan, menjadikan sup sebagai salah satu makanan penenang pertama. Sejak saat itu, rendisi telah muncul di hampir setiap masakan.

Dari chlodnik Polandia yang dingin dan menyegarkan hingga sup tortilla ayam pedas yang lezat, tidak ada rasa yang dikecualikan dari format sup. Dan variasinya juga mencakup banyak konsistensi. Sup seperti pho dipadukan dengan kaldu ayam atau sapi yang lembut dipadukan dengan rempah-rempah, sementara sup yang lezat seperti minestrone menggabungkan kumpulan sayuran akar, pasta, daging, dan banyak lagi. Seringkali, sup menggunakan bahan-bahan lokal yang beragam, cara yang cerdik untuk memanfaatkan bahan-bahan yang tersedia. Namun secara bersamaan, gaya makanannya dengan cermat melapisi rasa menjadi satu kesatuan yang harmonis, menyatukan rasa menjadi satu.

Meskipun makanan laut dan bisque masih berjalan beriringan, supnya tidak lagi ditentukan oleh bahan dan rasanya. Sebaliknya, konsistensi krim yang lezat itulah yang menjadi ciri khas gaya bisque. Ambil contoh perbedaan antara chowder dan bisque — kedua hidangan ini memiliki komponen yang serupa, tetapi menggabungkannya dengan cara yang berbeda.

Untuk mencapai komposisi seperti itu, bisque tradisional berbahan dasar kerang mengikuti proses perakitan tertentu. Makanan lautnya direbus atau dikukus, dan setelah matang, dagingnya dibuang. Cangkangnya kemudian ditumis dalam mirepoix aromatik yang selanjutnya dihilangkan glasirnya dengan anggur atau sherry berkualitas tinggi. Persiapan makanan laut dua langkah ini merupakan dasar dari sup; kata “bisque” bahkan diterjemahkan menjadi “dimasak dua kali” dalam bahasa Prancis.

Setelah itu, adonan diubah menjadi lebih mirip sup dengan kuah kaldu dan dikentalkan dengan nasi atau roux. Campurannya direbus, dan bisque dihaluskan dan diringankan dengan krim. Hasilnya aromatik, mewah, dan kompleks. Anda dapat mengganti krustasea dengan kombinasi menarik seperti bisque tomat kari panang namun tetap menghasilkan cita rasa yang rumit.

Secara umum, sup dapat dibagi menjadi dua gaya tekstur utama. Beberapa menggunakan kaldu bening yang sengaja disaring dan disaring untuk mencapai keadaan cair. Bahan-bahan kemudian ditambahkan ke dalam alas bedak tersebut, menciptakan banyak kontras tekstur. Sedangkan jenis lainnya mengentalkan bahan dasar cair, menggunakan berbagai macam komponen seperti biji-bijian, telur, tepung, puree, dan produk susu.

Bisque termasuk dalam kategori terakhir ini; gaya supnya cenderung memiliki konsistensi yang kental dan lembut. Berbeda dengan sup berbahan dasar susu lainnya seperti krim jamur, bisque menggunakan krim dalam jumlah lebih banyak dan memasukkan produk susu lebih awal ke dalam proses memasak. Hasilnya, kekentalan berbahan dasar lemak khusus bisque membedakannya dengan jenis sup lainnya.

Namun demikian, ada sup yang mendapatkan konsistensi padat dan halus melalui cara lain. Dalam masakan Cina, telur digunakan sebagai pengental tekstur, menyatukan sup telur yang diberi nama yang tepat. Anda juga akan menemukan kreasi lezat berbahan dasar telur dan tepung di negara Georgia, yang disebut “chikhirtma”. Dan sup yang dicampur dengan roti adalah favorit daerah lainnya; Salmorejo kerabat gazpacho Spanyol nikmat dengan tekstur kentalnya yang istimewa. Jadi, selalu berguna untuk mengingat bahwa portofolio sup sangat banyak, tetapi bisque memang menyukai keajaiban istimewanya.