Jika Anda memanggang roti secara teratur, Anda mungkin pernah menemukan ragi kering aktif dan ragi instan (atau ragi yang mengembang cepat) dan bertanya-tanya apa perbedaan keduanya. Bahkan jika Anda sedang mencari tips membuat kue untuk pemula, dilema ragi mudah untuk dipahami. Keduanya berasal dari jenis ragi yang sama tetapi diproses secara berbeda, sehingga memengaruhi perilakunya dalam resep.
Ragi kering aktif memiliki butiran yang lebih besar dan larut sedikit lebih lambat. Secara tradisional, pembuat roti diajari untuk membuktikannya dalam air hangat dengan gula untuk mengaktifkannya (dan “membuktikan” bahwa ia hidup), namun langkah ini biasanya dianggap opsional. Pemeriksaan masih dapat membantu pada kemasan lama untuk memastikan ragi masih dapat digunakan sebelum ditambahkan ke adonan Anda. Namun ragi instan tidak dapat diuji dengan cara ini. Anda tidak akan tahu apakah sudah kadaluarsa sampai adonan Anda tidak bisa mengembang. Ragi kering aktif berfermentasi lebih lambat, jadi cocok untuk resep dengan waktu mengembang lebih lama, seperti adonan penghuni pertama. Proses yang lebih lambat memungkinkan berkembangnya rasa yang kompleks, sehingga menciptakan rasa dan tekstur yang lebih kaya.
Ragi instan, sesuai dengan namanya, langsung siap digunakan. Butirannya yang lebih halus mudah larut dan tidak perlu proofing, jadi bisa langsung ditambahkan ke bahan kering. Ini membuatnya ideal untuk resep cepat, seperti roti sandwich atau adonan pizza. Pada akhirnya, pilihan Anda bergantung pada waktu dan rasa. Ragi kering aktif sangat cocok untuk resep yang lebih lambat dan berdasarkan rasa, sedangkan ragi instan sangat cocok jika Anda membutuhkan hasil yang konsisten dan cepat. Keduanya bisa menjadi roti yang enak bila digunakan dengan benar.
Memilih ragi yang tepat
Ragi kering aktif dan ragi instan sangat mirip dan dapat digunakan secara bergantian dengan sedikit penyesuaian. Jika suatu resep membutuhkan satu resep dan Anda hanya memiliki resep lainnya, jangan stres karena resep tersebut mudah untuk diadaptasi. Jika mengganti ragi instan dengan ragi kering aktif, Anda hanya perlu memberikan lebih banyak waktu agar adonan mengembang. Untuk sebagian besar resep, hasilnya hampir sama, dan hanya pembuat roti paling berpengalaman yang dapat merasakan perbedaannya.
Namun, resep tertentu lebih menyukai satu ragi dibandingkan yang lain. Ragi kering aktif dapat bekerja lebih baik untuk adonan yang perlu didinginkan, karena ragi instan mungkin tidak dapat bertahan dalam lingkungan dingin. Demikian pula, untuk resep yang memerlukan kenaikan dua kali lipat, Anda mungkin mendapatkan hasil yang lebih baik dengan ragi kering aktif, karena ragi instan dapat menyebabkan semuanya mengembang lebih dari yang diharapkan pada kali pertama. Ragi kering aktif unggul dalam resep yang memerlukan fermentasi lambat. Untuk roti buatan tangan atau penghuni pertama, yang mengutamakan rasa, produk ini menawarkan proses fermentasi yang lebih bertahap sehingga meningkatkan kompleksitas. Untuk memanggang dengan mesin pembuat roti, ragi instan biasanya lebih disukai agar pemeriksaannya lebih cepat.
Pada akhirnya, ragi terbaik adalah ragi yang paling nyaman Anda gunakan. Jika Anda selalu menggunakan satu jenis ragi dan menyukai hasilnya, pertahankan saja. Keduanya membeku dengan baik selama berbulan-bulan dan menghasilkan roti yang lezat. Baik bagi pembuat roti biasa maupun berpengalaman, perbedaannya cukup halus sehingga Anda dapat dengan percaya diri memanggang dengan ragi apa pun yang Anda miliki.