Memanggang adalah tentang mentega. Merek mentega yang tepat, kandungan lemak, tekstur, suhu, dan apakah mengandung garam atau tidak, semuanya berkontribusi signifikan terhadap kualitas produk akhir Anda. Kerak pai yang terkelupas dan kue berlapis seperti croissant membutuhkan mentega langsung dari freezer. Resep biskuit hampir secara universal membutuhkan mentega dingin. Mengapa? Serpihan mentega dingin yang Anda masukkan ke dalam adonan menciptakan kantong udara saat terkena panas tinggi, sehingga menghasilkan makanan panggang yang dilaminasi. Mentega dingin juga membantu membuat beberapa adonan lebih mudah ditangani saat dibentuk. Namun, mencampurkan mentega padat dan dingin ke dalam tepung bisa menjadi sebuah tantangan.
Meskipun melunakkan mentega adalah praktik kesabaran, mengolah mentega dingin memerlukan kontrol yang cermat. Jika suatu resep membutuhkan mentega dingin, penting untuk tidak membuat adonan terlalu banyak, karena akan memanaskan mentega dan menyebabkannya meleleh. Kebanyakan metode tradisional untuk memotong mentega dingin, seperti menjentikkannya dengan jari, mungkin sulit dilakukan tanpa menaikkan suhunya. Untungnya, aksesori keju favorit Anda adalah alat yang sempurna untuk memasukkan mentega dingin ke dalam campuran tepung.
Untuk membuat bintik kecil mentega dingin yang akan mempertahankan strukturnya saat dipanggang, gunakan parutan keju. Memarut mentega dingin mengurangi masalah panas yang mengganggu, menghasilkan pecahan berukuran sempurna tanpa terlalu banyak penanganan.
Parut mentega Anda untuk membuat kue yang enak
Parutan kotak logam yang Anda gunakan untuk memberi topping pasta dengan Parmesan sebenarnya adalah alat serbaguna yang praktis. Anda dapat menggunakan gadget ini untuk memarut sayuran akar, menyuwir kembang kol, memecah telur rebus untuk salad telur, dan mencincang mentimun untuk saus. Lebih penting lagi, parutan keju terpercaya Anda juga bagus untuk menyiapkan mentega dingin untuk dimasukkan ke dalam adonan.
Untuk kue kering ekstra, masukkan satu atau dua batang mentega ke dalam freezer setidaknya selama 30 menit. Kemudian, saat Anda siap menyiapkan kue kering sempurna, gunakan parutan kotak untuk membuat pecahan mentega kecil. Proses ini mirip dengan teknik fraisage, di mana pembuat roti menggunakan tumit tangannya untuk mengolesi mentega ke dalam cakram tipis di dalam adonan. Ingatlah untuk bekerja dengan cepat saat memarut mentega, karena jeda yang lama akan membuat mentega memanas. Untuk menambah rasa dingin, pertimbangkan untuk memasukkan mentega parut ke dalam freezer saat Anda menyiapkan sisa resep. Setelah diparut, potongan mentega kecil ini mudah untuk tercampur rata ke seluruh adonan dan akan menjaganya tetap bagus dan dingin hingga siap dipanggang.