Pertukaran Ekstrak Vanila Yang Menambahkan Sentuhan Bumbu Pada Kue Anda

Memanggang kue sering kali membutuhkan perhatian terhadap detail dan kepatuhan yang ketat terhadap resepnya, namun terkadang ada ruang untuk fleksibilitas. Hal ini dapat mencakup peningkatan kualitas kue kotak dasar dengan bahan-bahan seperti kopi, minuman keras, atau pisang. Di lain waktu, ini adalah pertukaran bahan; Sirup maple dapat menggantikan ekstrak vanila dalam keadaan darurat, misalnya, dan buttermilk dapat menggantikan air (atau sebaliknya). Ada juga pertukaran yang mungkin tidak Anda sadari bahwa Anda dapat membuatnya berfungsi dengan baik. Seperti halnya penggunaan ekstrak kapulaga sebagai pengganti vanila.

Vanila menghadirkan aroma yang gelap, kaya, manis dan pedas serta banyak aromatik. Sementara itu, kapulaga juga beraroma harum, tetapi dengan karakter herba yang lebih berumput. Dalam resepnya, bumbu lain bisa diganti dengan kapulaga, termasuk campuran jahe, pala, dan cengkeh. Perpaduan antara manis, gurih, pedas, dan pedas menjadi alasan yang sama mengapa mengganti vanilla dengan kapulaga bekerja dengan sangat baik.

Kapulaga merupakan biji polong yang dipanen dari beberapa varietas tanaman yang biasa digiling menjadi bubuk halus atau digunakan utuh. Ini sering digunakan dalam masakan Asia Selatan, Timur Tengah, dan Asia Tenggara; jika Anda menikmati teh chai atau garam masala, itu sebagian disebabkan oleh kapulaga. Meskipun ada dua jenis kapulaga, kapulaga hijau (dipanen muda, herba) dan hitam (dipanen kemudian, dikeringkan di atas api berasap), yang dimaksud di sini adalah kapulaga hijau, salah satu bumbu yang jarang Anda gunakan untuk memasak.

Ekstraknya dibuat dengan cara yang sama seperti ekstrak vanila: Polongnya ditempatkan dalam larutan alkohol selama beberapa hari atau bulan, yang akan mengekstraksi minyak dan fenol. Anda akan mendapatkan tingtur beraroma dan beraroma yang dapat digunakan secukupnya untuk menyempurnakan resep atau membuat memasak lebih mudah. Beberapa resep memerlukan biji kapulaga yang digiling sebagai gantinya. Melakukannya sendiri berarti membuang biji dari polong hijau sebelum menggilingnya hingga halus. Ekstrak sering kali dapat digunakan ketika kecepatan atau kenyamanan sangat membantu. Beberapa orang lebih menyukai ekstraknya karena dapat menyatu sempurna tanpa perubahan tekstur pada frosting atau krim.

Pertukarannya sederhana, menggunakan takaran yang sama di resep. Kami menguji resep kue vanila yang membutuhkan satu sendok makan ekstrak, sehingga cocok untuk perbandingan. Berbagai kue dan frosting krim mentega menggunakan ekstrak vanila asli (jenis vanila tertentu) dan ekstrak kapulaga dari perusahaan rempah Burlap & Barrel. Kue-kue tersebut dicicipi secara buta oleh tiga orang, yang mempertimbangkan aroma, rasa, dan getaran secara keseluruhan.

Perbedaannya terlihat sejak awal. Vanila, berwarna coklat tua, memberikan sedikit warna kuning atau sepia pada adonan dan frosting. Ekstrak kapulaga bening dan hampir tidak berwarna. Secara aromatik, vanila berbau seperti vanila, sedangkan kapulaga membangkitkan rasa berumput dan kesegaran, dengan aroma mineral aromatik. Uji rasa dilakukan dengan suara bulat dan mengejutkan: Kapulaga adalah pemenangnya. Intinya adalah kapulaga membuat resepnya sedikit lebih ringan dan segar, sedangkan vanila sepertinya menambahkan sedikit rasa manis dan berat. Dalam kedua kasus tersebut, perbedaan rasa tidak kentara kecuali jika dibandingkan secara berdampingan. Jika Anda menukarnya karena kebutuhan, kecil kemungkinannya ada orang yang akan menyadarinya kecuali diperlukan aroma vanilla.

Ekstrak kapulaga juga dapat digunakan pada pancake buttermilk, roti labu, dan banyak lagi, dengan efek yang luar biasa. Pastikan Anda mendapatkan ekstrak kapulaga yang dirancang untuk dipanggang, bukan suplemen kesehatan. Selain merek yang disebutkan sebelumnya, Anda juga dapat menemukan ekstrak dari Silver Cloud dan Saena Baking Co. Sama seperti ekstrak vanila, Anda mungkin punya favorit.