Kirkland Signature dari Costco adalah merek label pribadi pengecer massal, dinamai berdasarkan kantor pusatnya di Kirkland, Washington, yang telah mendapatkan banyak pengikut dan dikenal luas karena produk-produknya yang sering kali berkualitas tinggi dengan harga murah. Sama seperti merek besar di balik rantai almond berlapis coklat, Costco tidak membuat cuka balsamic sendiri. Sebaliknya, Costco bermitra dengan produsen mapan untuk melakukannya untuk mereka, dan pembelian dalam jumlah besar memungkinkan Costco memberikan penghematan kepada pelanggannya. Untungnya, jika Anda membeli sebotol Kirkland Signature Organic Balsamic Vinegar of Modena, nama produsennya dengan bangga terpampang tepat di labelnya.
Acetum telah membuat cuka di Modena, Italia selama lebih dari satu abad. Perusahaan yang didirikan pada tahun 1906 ini memegang gelar produsen cuka balsamic bersertifikat terbesar di Modena dengan Indikasi Geografis yang Dilindungi, dengan lebih dari 6 juta galon diproduksi setiap tahunnya. Selain cuka balsamic, perusahaan ini juga memproduksi cuka sari apel dan glasir cuka untuk pembelian langsung dan kemitraan label pribadi. Cuka balsamic Kirkland memiliki stempel Indikasi Geografis yang Dilindungi dan Konsorsium Cuka Balsamic pada labelnya, yang merupakan indikator bahan berkualitas tinggi dan standar pemrosesan.
Mengapa Costco memilih cuka balsamic Acetum?
Indikasi Geografis yang Dilindungi pada label berarti bahwa Uni Eropa mengakui bahwa cuka balsamic Modena seperti Acetum hanya dapat dibuat di sana menggunakan bahan dan teknik tertentu. Pengakuan ini membantu produsen menjaga integritas dan memasarkan produknya. Bagi konsumen, hal ini berarti mereka dapat yakin dengan tingkat kualitas tertentu. Dalam ulasan di situs Costco, seorang pelanggan menulis, “Anak saya, yang ditempatkan di Italia selama tiga tahun, dengan ragu mencobanya saat pulang cuti. Dia mengatakan itu adalah hal yang paling mirip yang dia rasakan dengan balsamic yang dia miliki di Italia.” Pelanggan dapat yakin bahwa Acetum membuat cuka balsamiknya di Modena, tempat kelahiran produk tersebut.
Ada tujuh jenis anggur berbeda yang dapat digunakan untuk membuat cuka balsamic. Buahnya dihaluskan sehingga menghasilkan anggur must yang mengandung sari, batang, biji, dan kulit. Cuka anggur ditambahkan dan ramuan tersebut dimasukkan ke dalam tong kayu untuk disimpan setidaknya selama 60 hari untuk Indikasi Geografis yang Dilindungi. Pada titik ini, ragi tertentu ditambahkan dalam proses yang disebut asetifikasi. Setelah cuka matang, tim ahli melakukan pengujian dan pencicipan laboratorium sebagai langkah terakhir untuk sertifikasi. Pernahkah Anda melihat cuka balsamic “tua” dari Modena? Untuk mencantumkannya pada label, produsen harus menua cuka setidaknya selama tiga tahun!
Ini semua harus terjadi di Modena dan Reggio Emilia. Ini adalah produk yang penting secara historis dan budaya bagi wilayah ini, menjadikannya bahan yang tidak mudah tergantikan. Oleh karena itu, sungguh menyenangkan melihat Acetum dan Costco bekerja sama dalam produk bernilai tinggi ini.