Tunggu, ikan punya pipi? Ya, dan rasanya enak. Kecuali Anda adalah seseorang yang mahir memakan ikan utuh, Anda mungkin asing dengan potongan ini. Biasanya, ketika seseorang memesan ikan di restoran atau membelinya untuk diolah di rumah, mereka langsung memilih fillet atau steak. Meskipun potongan tersebut merupakan potongan yang dapat diandalkan untuk dinikmati, pipi ikan tidak terdeteksi dan sering kali diabaikan dalam masakan barat. Namun, mereka dihormati dalam masakan Asia dan sering disantap pada acara-acara khusus. Potongan kecil kebaikan ini lembut dan lembut dengan rasa manis yang sayang untuk dilewatkan.
Pipi ikan berasal dari daging tepat di bawah mata ikan. Meskipun ukuran pipi bervariasi berdasarkan ukuran ikan asalnya, sebagian besar berukuran cukup kecil. Agar pipi dapat dipanen dan dijual, pipi tersebut harus berasal dari spesies ikan berukuran besar, seperti ikan halibut Alaska, kerapu, cod, dan trout danau. Meski begitu, ukuran porsi biasanya satu hingga dua pipi per orang, dan karena setiap ikan hanya memiliki dua pipi, maka sulit didapat. Anda mungkin tidak akan menemukannya di supermarket, melainkan harus menjelajahi penjual ikan atau mencari restoran yang menyajikannya.
Ada banyak cara untuk menikmati pipi ikan
Meskipun pipi ikan bukanlah potongan yang paling umum ditemukan, namun pipi ikan sangat serbaguna. Ada banyak kesalahan yang harus dihindari saat memasak ikan, dan ingatlah hal itu saat menyiapkan pipi ikan, karena potongan halus ini dapat rusak jika tidak ditangani dengan benar. Karena otot pipi tidak terlalu banyak bekerja, mereka menjadi sangat empuk saat dimasak, dan memiliki kualitas yang meleleh di mulut. Karena ukurannya yang kecil, pipi ikan matang dengan sangat cepat, jadi sebaiknya Anda terus mengawasinya. Medium-rare adalah tingkat kematangan ideal untuk pipi ikan. Hal ini menghasilkan tekstur yang lembut dan bersisik sehingga membuatnya begitu diminati. Memasaknya sampai setengah matang bisa membuatnya keras dan kenyal.
Rasa agak manis yang dimilikinya mirip dengan kerang laut, dan dapat digunakan dalam hampir semua resep yang membutuhkan fillet ikan. Jika Anda tidak tahu harus mulai dari mana, pikirkan resep yang Anda sukai dengan kerang atau ikan putih sebagai bintang pertunjukannya. Manisnya lembut pipi ikan akan terasa indah dengan saus mentega lemon herba atau ditaburi bawang putih dan mentega thyme. Anda bahkan bisa menggorengnya untuk mendapatkan versi ikan dan keripik yang lebih baik, atau cukup taburi dengan sedikit jus lemon dan celupkan ke dalam saus tartar. Jadi, jika Anda berkesempatan untuk mendapatkan pipi ikan, Anda pasti akan mendapatkan suguhan kuliner yang nikmat.