Gordon Ramsay mungkin adalah koki paling terkenal di dunia, dan itu karena dia selalu menyukai tantangan. Dalam acara National Geographic-nya, “Gordon Ramsay: Uncharted,” ia mengeksplorasi budaya makanan dari seluruh dunia untuk mempelajari hidangan yang mungkin diabaikan oleh dunia kuliner umum di AS dan Inggris. Dia keluar jalur (secara harfiah) beberapa kali, baik dengan perahu, helikopter, atau Jeep. Suatu petualangan membuatnya terpesona dengan pizza jamur yang lezat, dan bukan, itu bukan di Italia.
Ramsay mendaki pegunungan Maroko untuk mempelajari cara membuat medfouna, hidangan pizza tradisional bersama penduduk setempat. Medfouna berbentuk seperti pizza tradisional, tetapi memiliki dua lapisan kulit – satu di atas dan di bawah – yang mengapit bahan-bahannya. Bagi para pembenci kerak di luar sana, ini juga bukan kerak standar, ini adalah hidangan roti pipih yang diremehkan dengan rasa yang hangat dan lembut di mulut. Saat mencoba medfouna, Ramsay berkata, “Itu adalah salah satu pizza terbaik yang pernah saya makan.”
Bahan-bahan Medfouna mengejutkan Gordon Ramsay
Founa obat Gordon Ramsay adalah perpaduan sempurna dari bahan dan lingkungan yang tepat. Di hutan, kelompoknya memasak ranting zaitun di atas api terbuka untuk memanaskan wajan dan tutup kedua ujungnya, mirip dengan menggunakan tagine tradisional. Resep yang dipelajarinya berisi jamur morel dan terompet liar, bawang merah, bawang putih, dan keju kambing. Semuanya dibumbui dengan ras el hanout, campuran rempah-rempah yang sering dibuat dengan jinten, pala, kapulaga, jahe, dan merica sebagai menunya. Bahan-bahan Mediterania yang luar biasa ini bekerja secara harmonis untuk menciptakan rasa umami dan gurih bagi sang koki.
Jamur morel yang mewah ini diperoleh dengan tangan dan sulit dibudidayakan, sehingga tidak diproduksi secara massal seperti tanaman lainnya. Ramsay dapat mengumpulkannya karena dia bersama ahli penjelajah jamur, karena kesalahan jamur yang umum terjadi adalah salah mengira morel yang enak sebagai salah satu doppelgänger beracunnya. Dia berkomentar bahwa dia harus mengenakan biaya lebih dari £100 (lebih dari $127) untuk menyajikan medfouna semacam ini di restorannya di London. Morel yang dikumpulkan kelompoknya adalah makanan lezat di AS, tetapi merupakan suguhan sehari-hari bagi suku Amazigh (Berber) yang nomaden. Dia berkata, “Yang mengejutkan saya adalah, bagi anak-anak, ini adalah makanan pokok. Mereka memakannya setiap hari.”