Terkadang, hidangan favorit kita terasa seperti ada keajaiban saat makan di luar. Menciptakan kembali hidangan restoran bisa terasa menakutkan, tetapi sering kali ada cara mudah untuk melakukannya, mulai dari teknik menyiapkan makanan hingga membeli saus khas restoran. Jika berbicara tentang makanan pokok untuk dibawa pulang, sulit untuk mengalahkan daging sapi dan brokoli, dengan irisan daging tumis yang lembut dan berbumbu serta sayuran segar yang baru dimasak.
Iklan
Untungnya, sangat mudah untuk membuat ulang hidangan yang disukai banyak orang Tionghoa-Amerika ini di rumah. Karena hidangan ini sebagian besar terdiri dari dua bahan yang disebutkan (bersama dengan sedikit bawang putih, jahe, dan beberapa rempah-rempah), akan sangat membantu jika Anda mendapatkan daging sapi yang tepat untuk hidangan ini. Simpan tulang-T untuk dipanggang; tidak perlu menjadi mewah di sini. Ironisnya, potongan daging tanpa lemak yang paling sering digunakan untuk daging sapi dan brokoli, seperti steak sayap dan rok, tidak terlalu empuk jika dibiarkan begitu saja. Sirloin enak dan tanpa lemak, tetapi bisa terlalu tebal untuk digoreng. Namun, dengan persiapan dan resep yang tepat, potongan-potongan ini berubah menjadi gigitan lezat yang benar-benar nikmat untuk dibawa pulang.
Daging panggang adalah salah satu potongan daging yang paling populer untuk hidangan ini
Jika Anda masuk ke pasar khusus Asia, Anda akan menemukan irisan daging tipis yang dipotong khusus untuk hidangan seperti ramen, kalbi, atau hot pot. Namun, untuk hidangan tumis populer seperti daging sapi dan brokoli, steak sayap adalah pilihannya. Potongan daging sapi ini berasal dari otot perut di bagian belakang bawah perut sapi, di bawah pinggang. Daging ini ramping dan penuh rasa, menonjol dengan baik dalam hidangan yang menyajikan saus yang kuat dan bahan-bahan yang kaya umami.
Iklan
Karena tidak ada lemak di bagian tengahnya, dan serat otot (atau bulirnya) panjang, steak sayap paling cocok jika direndam atau direbus dengan suhu tinggi. Ini cocok untuk daging sapi dan brokoli, yang dagingnya secara tradisional “dilunakkan” atau dilunakkan dengan soda kue (dan sering kali tepung maizena), lalu direndam dalam kecap, saus tiram, dan anggur beras seperti anggur Shaoxing atau mirin. Selain itu, steak sayap cenderung menjadi potongan yang lebih murah, ideal untuk restoran yang ingin meraup untung, dan juru masak rumahan yang ingin menghemat anggaran makanan mereka.
Daging steak biasanya agak terlalu tebal untuk digoreng, jadi Anda harus membelahnya terlebih dahulu. Di YouTube, Chef J. Kenji López-Alt menunjukkan cara terbaik untuk menyiapkan daging sapi tanpa lemak untuk digoreng: Potong menjadi potongan selebar 2 inci di sepanjang serat daging, lalu potong miring (sudut 45 derajat) melawan serat daging menjadi potongan sepanjang satu inci. Ini memaksimalkan paparan permukaan, memperpendek serat daging, dan mempercepat waktu memasak.
Iklan
Potongan alternatif untuk daging sapi dan brokoli terbaik
Secara umum, potongan daging apa pun yang memiliki serat otot panjang dan kandungan lemak rendah (dari bagian “aktif” sapi) akan cocok untuk tumis daging sapi dan brokoli. Daging rok berasal dari bagian dalam perut, dan juga memberikan cita rasa daging sapi yang lezat, tetapi berbeda dengan daging sayap. Daging ini sudah relatif tipis, jadi Anda hanya perlu memotongnya menjadi potongan-potongan berukuran 1 atau 2 inci. Terakhir, sirloin juga cocok, meskipun mungkin perlu diiris menjadi dua atau lebih potongan daging ramping sebelum dipotong menjadi potongan-potongan tipis tersendiri. Atau, Anda dapat mengikuti saran koki Jeremy Pang di saluran YouTube-nya, School of Wok, dan memotong daging menjadi dadu, meratakannya, dan melunakkannya dengan beberapa pukulan dari pisau daging yang kuat. Sirloin cenderung memiliki cita rasa yang tidak terlalu kuat tetapi merupakan potongan daging tanpa lemak dan seringkali memiliki nilai yang baik. Sebagai aturan, Anda sebaiknya menghindari potongan daging sapi yang lebih tebal dan lebih berair seperti filet mignon atau Denver: Kandungan lemak yang lebih tinggi memengaruhi tumisan. Ditambah lagi, harganya cenderung mahal.
Iklan
Apa pun potongan daging sapi yang Anda pilih, ingatlah untuk memotongnya melawan arah serat dan menghaluskan dagingnya. Anda perlu membilas soda kue sebelum membumbui dan memasaknya, meskipun beberapa resep menghilangkan langkah ini, dengan menambahkan sedikit soda bikarbonat ke dalam bumbu rendaman. Tuang tumisan di atas nasi putih, dan segera bawa diri Anda ke tempat makan atau food court favorit Anda.