Dalam beberapa tahun terakhir, Chipotle telah menjadi salah satu tempat favorit untuk makanan cepat saji Meksiko di Amerika. Tidak ada restoran Chipotle di Hawaii dan Alaska, tetapi ada sekitar 3.000 restoran di seluruh Amerika Serikat. Negara ini telah mengembangkan kecintaan yang tak terbantahkan terhadap apa yang ditawarkan Chipotle, dan alasannya mudah diketahui. Jaringan tersebut berkomitmen untuk melakukan berbagai hal dengan cara mereka sendiri, mulai dari cara unik Chipotle menyimpan guacamole hingga daftar 53 bahan asli yang digunakannya di setiap item menu.
Daging sapi muncul di situs web sebagai salah satu dari 53 bahan asli, tapi potongan steak manakah yang digunakan Chipotle? Jawaban sederhananya adalah lebih dari satu. Jawaban yang lebih kompleks adalah itu Barbacoa Chipotle sebagian besar dibuat menggunakan potongan bahu, sedangkan steak lainnya di menu berasal dari berbagai potongan bulat.
Mungkin terdengar membingungkan untuk menggunakan potongan steak yang berbeda, tetapi Chipotle memiliki alasan logis di balik keputusan tersebut. Pertama, Chipotle berfokus pada kualitas daging. Kedua, pemilihan jenis potongan didasarkan pada beberapa aspek utama, seperti kandungan lemak atau kemudahan memanggang, untuk menjaga kualitas.
Berbagai potongan dan kegunaannya
Barbacoa daging sapi Chipotle secara khusus menggunakan potongan di bagian bahu. Alasan di balik ini adalah karena potongan ini memiliki banyak lemak, yang membantu menjaga kelembapan daging. Barbacoa melalui proses perebusan yang lama, sehingga kandungan lemaknya membantu memastikan produk akhir tetap enak dan juicy.
Untuk semua produk daging sapi lainnya, Chipotle menggunakan potongan dari seluruh bagian. Sebagian besar pemotongan ini terdiri dari putaran, seperti putaran bawah, putaran atas, putaran mata, putaran dalam, dan putaran luar. Di luar ronde, Chipotle juga menggunakan sirloin, knuckles, sirloin top, dan ball tip.
Alasan di balik semua pemotongan yang berbeda sebenarnya cukup sederhana. Meskipun ada begitu banyak potongan berbeda, masing-masing potongan ini memiliki satu ciri yang sama: Semuanya tahan lama saat dipanggang. Pada dasarnya, potongan ini akan tetap berair dan empuk di bagian dalam tetapi akan memiliki arang yang enak di bagian luar, sambil mempertahankan rasa yang lezat. Ini penting, mengingat Chipotle secara harfiah mengiklankan dirinya sebagai jaringan pemanggang Meksiko.