Anthony Bourdain tahu banyak tentang daging sapi. Bahkan setelah kematiannya pada tahun 2018, koki, penulis, dan penjelajah dunia ini menjadi panutan bagi banyak juru masak rumahan yang ingin meningkatkan keterampilan memasak mereka (atau sekadar tampil lebih keren saat memesan makanan di restoran). Pendapatnya tentang makanan sangat penting bagi para pecinta kuliner di seluruh dunia, dan segala hal mulai dari burger cepat saji favoritnya (Double Double dari In-N-Out) hingga restoran Paris favoritnya (Le Dôme Café) telah tercatat sebagai kebenaran.
Iklan
Jika Anda seorang juru masak rumahan yang mengagumi, penjelajah dunia, atau penggemar kuliner, Anda mungkin tertarik untuk mengetahui potongan daging steak favorit Bourdain — dan Anda beruntung. Bourdain punya favorit yang jelas. Menurut wawancara tahun 2016 dengan Insider Tech, Bourdain lebih suka potongan yang diambil dari tulang rusuk sapi. Potongan-potongan ini, menurut Bourdain, memiliki kombinasi lemak, rasa, dan tekstur empuk terbaik. Selain potongan daging iga, Bourdain juga menyarankan potongan sirloin, karena potongan ini umumnya memiliki campuran lemak dan tekstur tanpa lemak yang baik.
Potongan iga adalah yang paling populer
Anthony Bourdain tidak berbasa-basi saat menguraikan alasannya lebih menyukai potongan daging iga. Ia mencatat bahwa potongan daging iga adalah pilihan daging yang tepat, karena “…campuran sempurna antara lemak dan daging tanpa lemak.” Potongan daging favoritnya yang kedua adalah sirloin steak yang empuk dan beraroma. Namun, apa yang membuat steak potongan iga, dan mengapa steak ini begitu empuk dan beraroma? Steak potongan iga berasal dari bagian depan sapi, dekat tulang rusuk (secara alami). Steak ini cenderung memiliki banyak lemak, yang memadukan kandungan lemak dengan rasa. Potongan daging ini memiliki rasa yang khas dan lezat. Seperti potongan iga, sirloin juga memiliki lemak yang bagus dan tekstur lembut yang memberikan banyak rasa daging sapi, cocok untuk dipesan di restoran (atau dimasak sendiri). Bourdain memiliki beberapa rekomendasi yang sangat spesifik untuk memesan steak. Secara khusus, ia menyarankan untuk memesan iga panggang, entrecôte, rib steak, atau côte de bœuf.
Iklan
Bourdain menyarankan bahwa potongan daging lain seperti brisket, flank, dan chuck adalah pilihan yang tepat bagi mereka yang menginginkan rasa yang lezat. Namun, ia juga mencatat bahwa daging ini jauh lebih alot. Namun, persiapan dan pemasakan yang tepat dapat menutupi kekurangan tekstur ini. Anda hanya perlu memasak daging sapi yang alot dengan suhu yang lebih rendah. Bagaimanapun, brisket yang bagus akan terbuang sia-sia jika dipanggang.
Aduk tenderloin
Sekarang saatnya menikmati pahit dan manis. Anthony Bourdain dikenal karena pendapatnya yang kuat, dan ini tentu saja berlaku juga pada pandangannya tentang steak. Meskipun ia sangat menyukai potongan iga dan sirloin, Bourdain tidak begitu sabar dengan steak tenderloin. Pada dasarnya, potongan tenderloin adalah potongan daging yang panjang dan lembut, berasal dari bagian belakang hewan. Filet mignon berkualitas tinggi berasal dari daerah ini, dan merupakan pilihan populer di banyak menu steak house.
Iklan
Namun, Bourdain dengan tegas memperingatkan agar tidak terbuai oleh daya tarik empuk potongan daging tersebut. “Dalam industri ini, ini adalah lelucon,” Bourdain memperingatkan dalam wawancaranya dengan Insider Tech pada tahun 2016. “Ini dipandang rendah oleh para koki,” lanjutnya, seraya menambahkan bahwa “kami tidak pernah memesannya.” Ia mencatat bahwa potongan daging tersebut “empuk, tetapi sebagian besar koki, sebagian besar profesional, dan sebagian besar orang yang berurusan dengan daging setiap hari menganggap ini sebagai potongan daging yang paling membosankan dan tidak menarik.” Jadi begitulah. Hindari filet mignon jika Anda ingin makan seperti mendiang Anthony Bourdain yang hebat. Tentu saja, Bourdain mengutamakan pemikiran individu, jadi jika filet mignon adalah pilihan Anda, lakukan saja.