Proses Cuci Vs Semi-Cuci Vs Proses Alami: Apa Artinya Bagi Kopi Anda

Bagi sebagian orang, secangkir kopi hanyalah minuman penambah energi harian, mungkin minuman yang lezat, tetapi sebagian besar berfungsi sebagai wadah bagi kafein. Namun bagi penggemar yang lebih setia, minuman ini menawarkan kompleksitas yang mencengangkan. Lagi pula, kopi mengandung lebih banyak senyawa rasa daripada anggur. Sebagian besar, kerumitan tersebut muncul karena banyaknya faktor yang terlibat dalam secangkir kopi, dengan setiap langkah secara jelas memengaruhi rasa.

Iklan

Yang paling menonjol adalah tahap pemrosesan, yang sangat memengaruhi cita rasa kopi, terlepas dari asal dan varietasnya. Anda mungkin pernah melihat tiga gaya utama yang tercantum pada sekantong kopi berkualitas tinggi: proses pencucian, semi pencucian, dan proses alami. Semua metode tersebut memiliki tujuan yang sama, yaitu memisahkan buah ceri dan mengeringkan biji kopi. Namun, mekanisme spesifik masing-masing menginspirasi cita rasa tertentu.

Pada kopi alami, buah luar tetap menempel selama pengeringan, sehingga biji kopi yang dihasilkan lebih liar, beraroma buah, dan sangat aromatik. Sementara itu, kopi yang dicuci akan membuang ampasnya terlebih dahulu, sehingga menghasilkan rasa yang lebih seimbang dan lembut. Dan biji kopi yang dicuci setengah matang akan meninggalkan lapisan lendir kecil, yang akan memberikan lebih banyak isi dan intensitas. Semua metode pemrosesan tersebut dilakukan di perkebunan tepat setelah panen, sehingga memberikan pengaruh yang kuat pada produk. Jadi, membiasakan diri dengan setiap gaya sangat membantu dalam menyeduh, menambahkan penggunaan catatan rasa pada kantong kopi Anda.

Iklan

Proses pencucian menghasilkan kopi yang paling terstandarisasi, dengan cara membuang buah sebelum dikeringkan. Proses ini membutuhkan banyak air — oleh karena itu disebut proses basah — yang dapat menjadi masalah bagi beberapa produsen, terutama karena perubahan iklim. Setelah buah kopi dipanen dan disortir, buah kopi dikeluarkan melalui mesin industri. Lapisan lendir tipis yang lengket tetap ada, yang dihilangkan dengan memfermentasi buah dalam tangki selama beberapa hari. Kemudian, hasilnya dicuci sekali lagi, sebelum pengeringan dimulai.

Iklan

Proses ini melelahkan, tetapi hasilnya akan memuaskan dengan kopi yang bersih dan konsisten. Kandungan dalam biji kopi akan ditampilkan dengan jelas, membantu Anda tidak hanya membedakan antara spesies seperti arabika dan canephora, tetapi juga lokasi produksi, tahun panen, dan kualitas terroir lainnya. Kopi yang dicuci memungkinkan Anda menikmati detail kopi, baik itu varietas yang ditanam di lokasi yang berbeda, atau nuansa dari lot mikro.

Jadi, jika berbicara tentang rasa khas, kopi yang dicuci memiliki rentang rasa yang luas. Sering kali, ada sedikit lebih banyak rasa asam, serta sedikit rasa buah, mineral, dan sedikit rasa manis alami. Rasa yang seimbang dan klasik tersebut menjadikan kopi yang dicuci sebagai jenis yang paling populer di seluruh dunia. Negara-negara penghasil kopi terkenal seperti Kenya dan Kolombia telah mempopulerkan biji kopi mereka hingga sukses secara global dengan metode pengolahan seperti itu.

Iklan

Proses kopi semi-cuci mencakup beberapa subgaya, masing-masing dengan nuansanya sendiri, tetapi pendekatannya secara umum serupa. Setelah panen, sebagian — jika tidak sebagian besar — ​​buah dibuang, namun lapisan tipis lendir yang lengket tetap menempel pada biji kopi. Kopi tersebut kemudian dikeringkan, tanpa fermentasi dan pembilasan yang menjadi ciri khas proses pencucian. Seberapa banyak zat manis yang tersisa pada biji kopi membedakannya menjadi subtipe regional seperti kopi madu, yang populer di Amerika Tengah, atau kopi alami yang dihaluskan yang diinovasi di Brasil.

Iklan

Lendir manis yang lengket memiliki kualitas seperti madu, oleh karena itu disebut demikian. Dan itu sangat memengaruhi rasa, dengan hasil cangkir yang menghasilkan rasa manis yang lebih terasa, keasaman yang berkurang, tetapi tetap menunjukkan karakter kopi dengan jelas. Rasanya tidak terlalu manis, tetapi bercampur dengan nuansa biji kopi, menciptakan rasa yang mengingatkan pada cokelat dan buah hitam. Semakin banyak lendir yang dipertahankan, semakin besar intensitasnya, meskipun ada juga risiko fermentasi yang tidak diinginkan.

Secangkir kopi yang manis, kompleks, dan berfokus pada terroir telah menghasilkan kopi semi-washed yang digemari oleh para produsen dan barista. Ini adalah inovasi baru, yang pertama kali dipraktikkan di Brasil beberapa dekade lalu, tetapi dengan cepat menyebar di kalangan petani di Amerika Latin. Ada banyak keterampilan yang terlibat dalam memilih biji kopi berkualitas tinggi, mengatur waktu pengeringan, dan menghindari fermentasi berlebihan. Namun, di tangan produsen yang berpengetahuan luas, upaya tersebut mengesankan dengan rasanya yang lezat.

Iklan

Metode ini — juga disebut proses kering — adalah yang tertua dan paling tidak melibatkan campur tangan manusia. Metode ini melibatkan intervensi manusia yang paling sedikit, karena buah kopi dipetik dari tanaman, dan setelah disortir dan dibersihkan, langsung dikeringkan. Buah kopi diletakkan di atas tempat seperti meja yang ditinggikan, beton, atau teras, dengan paparan sinar matahari langsung. Hasilnya, lebih banyak gula yang mengalami fermentasi, sementara uap air menguap dalam waktu yang lama.

Iklan

Jika diolah dengan baik, kopi alami memiliki cita rasa yang kuat yang biasanya meliputi buah segar, rasa manis yang kuat, dan kekeringan seperti anggur. Beberapa batch dapat terasa sangat unik dan menarik dengan rasa yang kuat dan tidak biasa yang tidak ditemukan di tempat lain. Namun, produksi kopi berisiko menjadi busuk dan berjamur, melalui infeksi. Dan karena buah kopi didiamkan di udara terbuka, ada ketidakpastian lebih lanjut karena faktor-faktor seperti kelembaban dan hujan, yang juga dapat memengaruhi rasa akhir.

Hasilnya, metode fermentasi-maju kurang menekankan pada kualitas intrinsik biji kopi. Proses alami membuat Anda lebih sulit menghargai apa yang dikatakan negara asal kopi Anda tentang rasanya. Meskipun demikian, beberapa produsen telah menguasai pengendalian semua faktor, membangun tradisi yang bertingkat. Anda akan sering menemukan kopi alami yang bersumber dari Ethiopia dan Yaman — daerah budidaya tanaman paling awal — serta Kosta Rika dan Brasil. Dan itu adalah kandidat untuk kopi mikro di daerah lain, yang memberikan sifat spontan yang menarik pada setiap batch.

Iklan