Pizza Kota New York. Hot dog Chicago. Cheesesteak Philadelphia yang sesungguhnya. Hanya sedikit makanan yang memecah belah sekaligus lezat seperti makanan khas daerah di negara besar ini. Perdebatan terjadi tentang di mana menemukan yang terbaik dalam setiap kategori di kota tertentu dan apa yang membuat yang terbaik begitu hebat — tetapi dalam kasus cheesesteak Philadelphia, yang terpenting adalah bahan mana yang penting dan mana yang dapat memicu kemarahan penduduk setempat.
Iklan
Selain mengambil, membuat ulang, dan upaya “yang lebih baik”, cheesesteak klasik Philadelphia, “sandwich steak asli” yang sempurna, menumpuk irisan daging sapi tipis di atas roti sandwich panjang (lihat juga: roti hoagie) dan menambahkan setengah susu dari gabungan nama aslinya. Tanyakan kepada setiap warga Philadelphia yang mencintai Birds bagaimana mereka menutupi cheesesteak mereka, dan Anda akan menemukan: Meskipun preferensi untuk provolone, keju Amerika, atau Cheez Whiz mungkin berbeda-beda, yang terakhir — disingkat menjadi “Whiz” di seluruh kota — adalah pilihan yang paling terkenal.
Apa sebenarnya Whiz yang menjadi topping cheesesteak di seluruh Philly?
“Whiz,” tentu saja, menikmati statusnya sendiri sebagai bagian lain dari kuliner Amerika (meskipun awalnya dibuat untuk khalayak Inggris). Keju ini diproses dan berwarna jingga-kuning seterang matahari Crayola. Jangan sampai tertukar dengan Easy Cheese, sejenis keju kalengan, Cheez Whiz lembut dan mudah dioleskan, lebih mungkin ditemukan sebagai topping nacho daripada kerupuk, misalnya. Sementara pilihan populer lainnya — provolone yang lembut dan keju Amerika yang terkenal di dunia — memerlukan panas untuk mencapai kondisi leleh yang ideal, Cheez Whiz muncul lentur dan hampir dapat dituang dari wadahnya, siap untuk melapisi protein di bawahnya dengan kekayaan rasa yang lembut.
Iklan
Cheez Whiz biasanya dibuat sebagian dari campuran komponen susu, rempah-rempah, dan pengawet. Keju Amerika juga diolah, dan dapat dibuat dengan bahan tambahan tersebut dan campuran cheddar dan susu. Provolone, yang dibuat dari susu sapi, lebih lembut dan lebih pucat daripada Whiz atau Amerika.
Bisakah saya memesan cheesesteak dengan minuman lain selain Whiz?
Cheesesteak asli, yang penciptaannya biasanya dikaitkan dengan Pat Olivieri dan berasal dari tahun 1930, dikatakan bahkan tidak mengandung keju sama sekali. “Keju benar-benar muncul pada tahun 40-an di Pat's di Ridge Avenue,” Frank Olivieri, keponakan buyut Pat Olivieri dan pemilik Pat's King of Steaks saat ini mengatakan kepada Philadelphia Magazine pada tahun 2008. Dan jika Anda memerlukan pembenaran historis untuk menjauh dari Whiz, “Keju pertama adalah keju provolone,” kata Olivieri.
Iklan
Meskipun Cheez Whiz adalah ikon modern cheesesteak, dan provolone adalah pelengkap awalnya, keju Amerika juga memiliki kelebihannya sendiri. Seperti Whiz, keju Amerika berwarna cerah, dan meleleh dengan hasil akhir yang sangat lengket. Dan meskipun terkadang muncul berita utama tentang beberapa tokoh masyarakat yang membuat pilihan yang tidak populer, pilihan Anda tidak mungkin muncul di TMZ. Pastikan Anda juga tahu apakah Anda menginginkan cheesesteak “wit” atau “witout”.