Memasangkan anggur bisa jadi hal yang sulit, karena Anda sering kali harus menyeimbangkan beberapa rasa yang berbeda dan terkadang tidak sama. Hal ini khususnya berlaku untuk memasangkan anggur putih kering, yang mencakup jenis anggur seperti albariño dan muscadet. Ketika kita berbicara tentang anggur, “kering” berarti hanya sedikit atau tidak ada gula yang terkandung, seperti ketika Anda melihat 'brut' pada label anggur bersoda. Tidak adanya gula berarti bahwa anggur putih kering sangat asam dan sering kali memiliki sedikit mineral. Karena itu, anggur ini sering digunakan sebagai anggur masak, meskipun jauh berbeda dari anggur masak biasa, yang cenderung asin. Itulah kekuatan yang harus Anda hadapi ketika memasangkan anggur putih kering.
Iklan
Tidak semua makanan cocok dengan rasa asam dan tanah yang kuat tersebut, jadi untuk menemukan padanan terbaik untuk anggur putih kering, Chowhound berbicara dengan seorang ahli. Gillian Ballance adalah Master Sommelier dan Manajer Pendidikan Nasional di Treasury Wine Estates dan anggota Dewan Direktur Court of Master Sommeliers. Menurut pendapatnya, “Anggur putih kering, seperti sauvignon blanc, pinot grigio, atau chardonnay, cocok dengan hidangan unggas atau pasta krim.” Hal ini dibangun berdasarkan tema klasik dalam padanan anggur, yaitu memadukan anggur putih dengan daging putih dan anggur merah dengan daging merah. Ada alasan mengapa tema pencocokan warna ini berhasil, dan hal itu berkaitan dengan keasaman anggur putih kering.
Mengapa Anda harus memadukan anggur putih dengan daging putih
Daging putih biasanya disajikan dengan anggur putih dan daging merah biasanya disajikan dengan anggur merah, tetapi ini bukan sekadar permainan mencocokkan warna. Anggur merah mengandung senyawa kuat yang disebut tanin yang mengeringkan dan menyeimbangkan daging merah berlemak, tetapi merusak cita rasa lembut dari banyak hidangan unggas dan ikan — oleh karena itu anggur merah adalah pasangan anggur terburuk untuk ikan mentah. Di sisi lain, protein seperti ayam dan ikan putih sangat cocok dipadukan dengan keasaman anggur putih yang lebih ringan.
Iklan
Gillian Ballance menyoroti salah satu anggur putih kering favoritnya, Sauvignon Blanc 2022 dari Stags' Leap Napa Valley, dengan mengatakan bahwa anggur tersebut “memiliki cita rasa yang cerah dan segar dengan sedikit rasa lemon Meyer, apel hijau, sari jeruk nipis, kuncup cassis, dan leci.” Perhatikan rasa jeruk yang ditonjolkan, dan pertimbangkan seberapa populer perasan lemon pada hidangan ikan dan ayam. Daging putih menyukai paduan asam.
Ballance juga merekomendasikan untuk memadukan anggur putih kering dengan pasta dan saus krim, contoh lain dari perpaduan anggur putih dan putih. Di sini, cara ini berhasil karena keasaman dalam anggur putih kering mengalahkan kekayaan saus berbahan dasar susu. Untuk hidangan terbaik yang dapat dipadukan dengan anggur putih kering, Ballance menyarankan untuk memadukan pasta krim dengan ayam yang dibumbui lemon dan rempah.
Iklan