Pertanyaan tentang kota mana yang membuat pizza terbaik masih menjadi pertanyaan. Apakah ada jawaban yang benar? Itu tergantung pada siapa Anda bertanya. Tapi mungkin kita menanyakan pertanyaan yang salah. Daripada bertanya di mana Anda bisa mendapatkan potongan pizza terbaik, mungkin kita harus bertanya bagaimana kita bisa mendapatkan pizza terbaik di rumah. Serahkan pai berukuran besar dan oven pizza mewah kepada ahlinya, dan fokuslah pada bahan-bahannya. Dan salah satu bahan yang paling vital adalah saus.
Kami di Chowhound berkesempatan mengobrol dengan chef Antonia Lofaso di Festival Anggur dan Makanan Kota New York, dan dia berbagi rahasianya untuk mendapatkan saus pizza yang sempurna. Ini tentang teknik lebih dari apapun. Yang penting sausnya harus mentah. Sekaleng tomat yang dihancurkan (tomat kalengan secara teknis sudah matang, tetapi sausnya tidak boleh dipanaskan terlebih dahulu) atau tomat segar yang dihancurkan dengan tangan, sangatlah penting. Bumbui dengan minyak zaitun dan garam, biarkan rasa manis tomat benar-benar terpancar. Terakhir, saus harus ditaruh di atas adonan pizza mentah, artinya tidak ada pemanasan atau pemasakan yang dilakukan sebelum dimasukkan ke dalam oven.
“Bagi saya, ada kesegaran di dalamnya, Anda menghargai keasaman dan manisnya tomat karena terasa hangat di sana,” kata Lofaso. Sedangkan saus tomat serbaguna yang dimasak, katanya, berubah tekstur, rasa, dan warnanya saat terus dimasak dalam oven panas.
Saus yang segar dan sederhana membutuhkan topping yang sederhana
Bahkan sebagai alumnus sekolah pizza menarik perhatian Wolfgang Puck, (salmon dan kaviar di atas pizza, siapa?), Antonia Lofaso sebenarnya sedikit murni dalam hal topping pizza. Untuk saus yang sederhana dan segar seperti yang dia gambarkan, toppingnya tidak boleh mengalahkan sausnya. Sebaliknya, ia harus melengkapinya, membiarkan setiap elemen bersinar dengan sendirinya. Topping favoritnya pada pizza renyah ala New York favoritnya adalah keju, dan mungkin sedikit pepperoni jika dia merasa pedas.
Untuk benar-benar memberi penghormatan pada saus pizza yang sempurna ini, pilihlah topping yang tidak memerlukan terlalu banyak usaha. Setelah Anda menyiapkan adonan dan menambahkan saus pizza sempurna yang baru Anda temukan di atasnya, pertahankan waktu yang menyenangkan dengan beberapa pilihan yang lebih ringan dan segar. Beberapa irisan tipis tomat Roma yang berair akan membantu memperkuat saus manis dan asam di bawahnya. Lengkapi setiap irisan tomat dengan keju mozzarella segar atau burrata krim dan beberapa daun kemangi.