Menggoreng ayam melibatkan banyak persiapan dan terkadang sulit untuk mendapatkan hasil yang Anda inginkan. Secara khusus, ayam mudah sekali menjadi padat dan kenyal alih-alih ringan dan renyah. Untuk mengatasinya, ada bahan yang kurang umum yang dapat Anda tambahkan ke adonan: percikan vodka.
Iklan
Anda tidak menambahkan vodka untuk menambah rasa, dan sebenarnya, Anda menginginkan minuman keras seperti vodka justru karena vodka tidak memiliki rasa kuat yang dapat mengalahkan rasa hidangan. Sebaliknya, vodka memiliki beberapa sifat unik yang sedikit mudah menguap yang dapat membantu mempercepat dan mengintensifkan proses penggemukan dan pencoklatan pada kulit ayam goreng Anda. Hasil akhirnya adalah ayam yang lebih renyah, lebih ringan dengan rasa yang lebih kuat yang dihasilkan oleh vodka.
Umumnya, Anda ingin mengurangi jumlah air dan menggantinya dengan vodka. Rasio yang baik adalah menambahkan beberapa sendok makan vodka untuk setiap cangkir air atau cairan lain dalam adonan Anda. Ini adalah satu trik lagi dalam gudang senjata Anda untuk meningkatkan mutu ayam goreng Anda, membuatnya tidak terlalu kenyal. Untuk bumbu olesan kering, menambahkan satu ons vodka akan memberi Anda hasil yang sama.
Iklan
Mengapa kita memasak dengan vodka
Bagaimana tepatnya vodka membantu mempercepat proses penggorengan? Jawabannya melibatkan dasar-dasar cara menggoreng ayam (meskipun Anda juga dapat menambahkan vodka ke kulit pai, onion ring, dan banyak lagi). Saat Anda menggoreng ayam di wajan setelah merendamnya dalam buttermilk, air dalam bumbu rendaman atau adonan akan menguap, dan setelah itu, proses penggorengan dan pencoklatan dimulai dengan sungguh-sungguh. Untungnya, karena vodka mengandung 60 persen air, ia menguap jauh lebih cepat daripada air — dehidrasi yang cepat membuat adonan lebih renyah, meninggalkan gelembung udara besar yang meningkatkan luas permukaan adonan.
Iklan
Vodka juga cukup asam sehingga dapat menghambat pembentukan gluten (protein yang terbentuk dari produk gandum, dalam hal ini tepung), yang biasanya lebih sering muncul dengan adanya air dalam adonan. Semua gluten tersebut membuat hidangan lebih kenyal, dan tanpanya Anda akan mendapatkan tekstur yang lebih renyah. Di atas semua ini, profil rasa vodka yang kuat namun netral memungkinkannya untuk mengeluarkan rasa dari bahan-bahan lain dalam adonan, termasuk kombinasi herba dan rempah apa pun yang ingin Anda tambahkan.
Bereksperimen dengan minuman keras dan ayam
Untuk adonan, tidak masalah untuk tetap menggunakan vodka standar dengan kadar alkohol 80 tanpa perasa tambahan. Jika Anda tergoda untuk membeli vodka super murah untuk memasak, pertimbangkan untuk membeli merek yang biasa Anda sukai, karena kualitas memang menentukan, bahkan dengan rasa yang netral.
Iklan
Anda bisa mendapatkan efek renyah serupa dengan bourbon atau wiski lainnya, yang juga 60 persen air seperti vodka, tetapi Anda akan berakhir dengan rasa wiski ekstra yang dapat menutupi atau mengacaukan rempah-rempah Anda. Jika kedengarannya baik-baik saja, maka ayam goreng bourbon renyah juga merupakan resep nyata, dan Anda dapat mempertimbangkan untuk menambahkan saus pedas ke dalam bumbunya. Sebagai alternatif, vodka adalah pilihan yang sempurna jika Anda membuat ayam goreng gaya ultra renyah seperti karaage, yang merupakan ayam goreng dua kali Jepang yang menggunakan tepung kentang sebagai pengganti adonan. Ayam goreng Korea juga dikenal sangat renyah dan merupakan pilihan ideal untuk menggunakan vodka dalam adonan — plus, itu dikenal di Korea Selatan sebagai anju, atau makanan yang dimaksudkan untuk dipasangkan dengan alkohol. Ini biasanya berarti sebotol bir di samping, tetapi memasak dengan vodka (yang akan menguap juga) tentu cocok.
Iklan