Buntut sapi adalah salah satu potongan daging sapi yang paling lezat, menawarkan rasa yang kaya dan gurih yang setara dengan iga pendek, tetapi dengan harga yang lebih terjangkau. Itu juga merupakan salah satu potongan daging sapi yang paling diremehkan. Ini sebagian karena fakta bahwa sulit untuk menemukan buntut sapi di supermarket dan toko daging, terutama karena setiap sapi menghasilkan sangat sedikit. Sayangnya, buntut sapi juga menderita reputasinya sebagai potongan daging yang keras yang dipenuhi dengan jaringan ikat yang kenyal. Namun, ini tidak menjadi masalah besar seperti yang mungkin dipikirkan sebagian orang. Untuk membuktikannya, Chowhound meminta saran dari koki pemenang Penghargaan James Beard Kwame Onwuachi, yang menyelenggarakan pesta blok dengan Guinness pada tanggal 24 Agustus di Domino Park, Williamsburg, Brooklyn.
Iklan
Onwuachi adalah koki dan pemilik restoran Afro-Karibia terkenal Tatiana di New York City, serta mantan kontestan dan juri “Top Chef”, dan juga penulis “Notes from a Young Black Chef.” Sebagian besar masakannya terinspirasi dari akar keluarganya di Nigeria dan Karibia, kedua wilayah yang menonjolkan buntut sapi dalam masakannya, dan saat ini ia menyajikan potongan daging tersebut dalam beberapa hidangan di menu Tatiana. Menurut Onwuachi, jika Anda kesulitan mendapatkan buntut sapi yang empuk dalam hidangan Anda, mungkin ada dua masalah. “Dagingnya tidak dimasak cukup lama, atau dimasak pada suhu yang salah,” katanya. Memperbaiki masalah ini memerlukan perhatian cermat pada resep Anda.
Mengapa Kwame Onwuachi mengatakan buntut sapi sulit dimasak
Salah satu ciri khas buntut sapi adalah kandungan kolagen yang tinggi pada potongannya. Kolagen adalah jenis jaringan ikat yang sangat sulit dikunyah jika dagingnya tidak dimasak dengan benar. Namun, akan sangat bermanfaat jika Anda tahu cara mengolah dagingnya dengan benar. Dengan memasak buntut sapi dengan api kecil, kolagen akan terurai dan berubah menjadi gelatin yang empuk dan lembap. Hasilnya adalah daging yang sangat lezat dan empuk, itulah sebabnya buntut sapi populer untuk sup dan semur. Di Tatiana, Chef Kwame Onwuachi, yang gemar memasak dengan bir, menghabiskan total waktu empat hari untuk menyiapkan buntut sapinya, mulai dari merendamnya selama 24 jam penuh hingga merebusnya hingga empuk (via Esquire). Buntut sapi disajikan dengan wortel Thumbelina yang mungil, nasi dan kacang polong yang diberi santan, dan labu siam.
Iklan
Saran Onwuachi bagi mereka yang belajar memasak buntut sapi adalah, “Pastikan Anda memasaknya cukup lama sesuai dengan resep yang Anda ikuti.” Bergantung pada resep yang Anda gunakan, lamanya waktu dapat bervariasi, tetapi Anda harus menunggu beberapa jam dalam kebanyakan kasus. Meskipun Anda mungkin tergoda untuk memasak dengan cepat, buntut sapi adalah potongan yang tidak boleh Anda ambil jalan pintas, dan Onwuachi mengakui bahwa Anda bahkan mungkin perlu memasak buntut sapi sedikit lebih lama dari yang disarankan untuk mendapatkan tekstur yang sempurna. Cara terbaik untuk menentukan kapan Anda selesai, menurutnya, adalah dengan mencicipinya.