Ragi adalah salah satu bahan yang Anda beli di toko bahan makanan untuk membuat kue tanpa berpikir dua kali. Kadang-kadang bungkusan kecil itu tidak terpakai selama berbulan-bulan di lemari, sampai keinginan untuk memanggang sepotong roti segar atau nampan donat muncul. Meskipun sebagian besar dari kita terbiasa dengan bungkusan kering yang disimpan di rak, ini bukan satu-satunya pilihan untuk memanggang. Faktanya, terkait donat, koki dan pemilik restoran berbintang Michelin, Gordon Ramsay, menjelaskan di saluran YouTube-nya, “Saat Anda membuat donat segar, Anda memerlukan ragi segar.”
Meskipun koki Gordon Ramsay terkenal karena tips memasaknya yang berguna, hidangan seperti daging sapi Wellington, dan hinaan kreatifnya — dia ada benarnya di sini. Dalam video tersebut, Ramsay mendemonstrasikan tips membuat donatnya, antara lain menggunakan ragi segar dan bukan ragi kering. Untuk mengaktifkan ragi segar, pertama-tama ia menghancurkan kubusnya. Ramsay kemudian menambahkannya ke dalam susu hangat, dan menjelaskan bahwa ragi segar yang aktif membantu adonan mengembang menjadi donat yang lembut dan empuk.
Jika Anda belum pernah menggunakan ragi segar sebelumnya, Anda tidak akan menemukannya di rak; Ini akan disimpan di bagian berpendingin, biasanya di dekat mentega. Ini dikemas dalam bentuk kubus atau kue kecil, dan memiliki warna coklat muda atau abu-abu. Perbedaan terbesar dengan ragi ini adalah kandungan kelembapannya — Ragi ini mengandung sekitar 70% kelembapan dan terasa lebih basah saat digunakan.
Mengapa menggunakan ragi segar untuk donat Anda?
Banyak pembuat roti profesional menggunakan ragi segar daripada ragi kering dengan gagasan bahwa ragi ini memberikan lebih banyak rasa aromatik dan manis pada roti dan resep berbahan dasar adonan lainnya. Ini kurang umum untuk membuat kue rumahan hanya karena tidak tahan lama — hanya sekitar 2 minggu — artinya Anda tidak bisa menyimpannya di dapur selama berbulan-bulan. Untuk alasan yang sama, hal ini tidak umum ditemukan di toko kelontong.
Menurut resep donat mini dari website Ramsay, menggunakan ragi segar dan membiarkannya aktif sepenuhnya selama 15 menit menghasilkan tekstur donat yang lebih ringan. Perhatikan bahwa meskipun Ramsay mengaktifkan ragi segar dalam susu hangat dalam video pembuatan donatnya, ragi tersebut biasanya diaktifkan dalam air hangat dengan suhu antara 80 hingga 90 derajat Fahrenheit. Tanpa aktivasi yang tepat, ragi segar atau kering tidak akan membantu donat mengembang. Donat ragi berbeda dengan donat kue yang menggunakan baking powder.
Manfaat utama ragi segar adalah potensi peningkatan rasa dan tekstur yang lebih baik. Namun ada banyak resep donat yang memerlukan ragi kering aktif, yang merupakan kemasan yang stabil di rak. Bagi sebagian orang, perbedaan ini sangat kecil sehingga tidak ada gunanya mencoba mencari ragi segar. Koki dan pembuat roti selebriti lainnya, termasuk Alton Brown dan Jamie Oliver, menyediakan resep menggunakan ragi kering dasar. Jadi jika Anda bisa menemukan ragi segar, bagus. Namun jika tidak bisa, jangan khawatir. Anda masih akan mendapatkan donat yang enak, selama Anda membiarkan raginya aktif sepenuhnya.