Semua orang mengasosiasikan kehebatan croissant yang bermentega dan bersisik dengan Perancis, tetapi croissant sebenarnya diturunkan dari pembuat roti Austria pada abad ke-13. Adapun makanan penutup pilihan Homer Simpson, donat, asal usulnya berasal dari Yunani Kuno dan Roma, tetapi mendapat nama portmanteau yang menyenangkan sekitar akhir abad ke-18. Meskipun kedua kue tersebut telah dinikmati di toko roti di zaman modern, dibutuhkan waktu hingga tahun 2013 agar keduanya dapat menyatu dengan sempurna untuk membentuk Cronut. Jenius di balik kue viral yang memadukan adonan laminasi, gula, krim, dan glasir adalah Dominique Ansel. Rose Vanilla adalah rasa pertama yang dia ciptakan dan perkenalkan kepada dunia. Setiap bulan sejak itu, rasa Cronut yang baru dan tidak berulang muncul di toko roti bernama sama di New York City, Los Angeles, dan London.
Dengan lebih dari 130 rasa Cronut yang ada dalam buku ini, kami penasaran apakah pernah ada satu rasa pun yang sulit dipahami oleh penciptanya. Untungnya, Chowhound mendapat kesempatan untuk berbicara dengan Ansel dan mengajukan pertanyaan ini saat dia menjadi co-host acara Sweet Dreams sebagai bagian dari Festival Anggur & Makanan Kota New York 2024. Ansel menyampaikan ada beberapa rasa yang berputar-putar di benaknya, tapi ada satu rasa yang menempati urutan teratas. Dia mengakui, “Saya ingin sekali bekerja dengan açaí. Saya belum pernah mengerjakannya.”
Açaí kamu segera, buah Cronut, semoga?
Dominique Ansel telah menjalankan berbagai macam rasa dengan Cronut-nya, dari Valrhona Dark Chocolate Raspberry Chambord hingga Banoffe: Pisang Karamel Dengan Dulce de Leche. Sang koki bahkan telah membuat yang vegan yang dijadikan kanvas untuk Warna Tahun Ini 2024 Sherwin-Williams, Upward SW 6239. Terkadang, dia bahkan ragu dengan eksperimen rasa miliknya sendiri. Ansel mengungkapkan, “Anehnya, kami membuat pir dan sage, yang menurut saya sedikit meningkatkan profil rasanya, tetapi orang-orang sebenarnya menyukainya. Saya senang karena terkejut.”
Mengetahui bahwa Ansel ingin sekali menggunakan açaí sebagai rasa Cronut, hal ini membuat orang membayangkan sensasi rasa apa yang dapat diperoleh dari bahan pembuat mangkuk sarapan yang diremehkan. Hal ini juga membuat orang bertanya-tanya, apa yang menghambatnya? Açaí adalah buah beri kaya nutrisi yang ditanam di Hutan Hujan Amazon. Dikenal sebagai “emas ungu”, namun dianggap sebagai buah dengan umur simpan yang pendek, itulah sebabnya buah ini sering ditemukan dalam keadaan beku. Cronut dijual pada suhu kamar, jadi kita dapat melihat mengapa fitur açaí tersebut mungkin tidak menguntungkan buah tersebut. Mungkin kelemahan lainnya adalah rasa asamnya yang kuat, atau mungkin warnanya terlalu ungu sehingga tidak menarik untuk dilihat. Apa pun alasannya, rasa Cronut masih sulit dipahami hingga hari ini. Namun, kapan pun Ansel akhirnya mengetahuinya, kami akan segera siap mencobanya.