Resep Muffin Oat dengan Rhubarb dan Kapulaga

Jika kebun Anda telah menghasilkan banyak rhubarb berwarna merah delima, pikirkan lebih dari sekadar pai dan cobalah menonjolkannya dalam beberapa muffin rempah yang lembap dan bergizi. Muffin oat rhubarb dan kapulaga ini — milik pengembang resep Julie Kinnaird – memiliki rasa kacang dan gigitan kenyal dari kombinasi oat cepat saji dan tepung oat, rempah hangat dari kapulaga bubuk, dan taburan streusel renyah yang dibuat dengan kenari dan gula merah. Rasa asam dan jeruk dari rhubarb segar adalah kontras yang sempurna dengan rasa yang kaya dari muffin mudah ini.

Iklan

Adonannya cepat menyatu dan bahkan dapat dibuat sehari sebelumnya, didinginkan, lalu disendok dan dipanggang pagi-pagi sekali untuk sajian sarapan yang lezat. Muffin ini juga dapat dibekukan dengan baik setelah dipanggang, jadi buatlah dalam jumlah yang banyak untuk disimpan kapan pun Anda menginginkan cita rasa rhubarb yang khas musim panas. Muffin ini secara alami bebas gluten — pastikan untuk mencari oat cepat saji bebas gluten di rak toko kelontong Anda. Jika Anda belum pernah memanggang dengan kapulaga sebelumnya, Anda pasti akan menikmati rempah aromatik ini yang berpadu sempurna dengan sedikit kayu manis dan vanila.

Untuk membuat muffin ini, Anda perlu menggunakan batang rhubarb segar. Irisan rhubarb beku juga bisa digunakan jika rhubarb segar tidak tersedia. Rhubarb diaduk dengan sedikit gula merah muda, kapulaga bubuk, dan kayu manis sebelum Anda menambahkannya ke dalam adonan. Tepung gandum dan gandum masak cepat membentuk dasar muffin. Tepung rami membantu menambah struktur, muffin dimaniskan dengan gula merah tambahan, dan bubuk pengembang dan soda kue digunakan untuk pengembang. Garam laut dan kulit lemon kecil menambah rasa pada bahan-bahan kering. Telur besar, minyak kanola, dan susu gandum melembabkan adonan, dan ekstrak vanila menambah rasa dan kemanisan tambahan. Taburan streusel dibuat dari kenari mentah, lebih banyak gula merah dan gandum, mentega, dan tambahan kayu manis, kapulaga, dan garam laut.

Iklan

Panaskan oven hingga 350 F.

Lapisi loyang muffin 12 cangkir dengan alas kertas.

Potong batang rhubarb melintang menjadi irisan setebal ¼ inci.

Dalam mangkuk sedang, campurkan rhubarb dengan 2 sendok makan gula merah, ½ sendok teh kayu manis, dan ¼ sendok teh kapulaga. Sisihkan.

Dalam mangkuk besar, kocok telur, minyak kanola, susu gandum, dan vanila.

Dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung gandum, gandum, rami, bubuk pengembang, soda kue, garam, dan kulit lemon dengan sisa gula merah, kayu manis, dan kapulaga.

Tambahkan rhubarb ke dalam campuran tepung, aduk hingga merata.

Tambahkan rhubarb dan bahan kering ke dalam campuran telur, aduk sampai campuran tercampur rata dan tidak ada bagian yang kering.

Gunakan sendok es krim besar atau sendok untuk mengisi kertas muffin hingga dua pertiga penuh.

Untuk membuat streusel, gabungkan semua bahan dalam mangkuk kecil dan aduk rata.

Bagilah streusel secara merata pada bagian atas adonan muffin.

Panggang muffin selama 25–30 menit, sampai tusuk gigi yang ditusukkan ke tengah keluar bersih.

Dinginkan muffin selama 15 menit dalam loyang, lalu angkat dan dinginkan di rak.

Kinnaird menciptakan resep ini untuk menonjolkan tekstur lembut dan empuk serta rasa kacang yang dihasilkan tepung gandum dalam makanan panggang. Namun, jika Anda kekurangan tepung gandum atau hanya ingin menggantinya dengan sesuatu yang berbeda, ada beberapa pengganti yang dapat diandalkan. Karena tepung gandum cenderung menyerap banyak cairan, jumlah tepung lainnya perlu disesuaikan sedikit. Jika Anda tidak khawatir dengan kandungan gluten, Anda dapat mencoba menggunakan ¾ cangkir tepung terigu atau tepung gandum untuk setiap cangkir tepung gandum.

Iklan

Tepung gandum hitam adalah pengganti menarik lainnya yang dapat Anda tambahkan dengan perbandingan yang sama dengan gandum, tetapi akan cenderung menghasilkan muffin bertekstur lebih berat dan akan memiliki rasa gandum hitam yang khas (yang menurut Kinnaird cocok dengan rhubarb). Tepung soba atau tepung beras dapat diganti dengan perbandingan 1:1 untuk tepung gandum jika Anda ingin muffin bebas gluten. Terakhir, coba gunakan campuran tepung gandum dan tepung almond untuk mendapatkan sentuhan kacang pada resep ini!

Rhubarb adalah tanaman kompleks dengan empat komponen — akar, umbi, tangkai, dan daun. Hanya tangkai merah dan hijau dari tanaman ini yang dapat dimakan, dan bahkan tangkai ini memerlukan perawatan yang cukup agar dianggap lezat oleh kebanyakan orang. Jika Anda tidak memiliki sepetak tanaman rhubarb yang tumbuh di sekitar halaman Anda, tanaman ini sering kali sulit ditemukan di toko kelontong. Namun, pasar petani sering kali menyediakan banyak sayuran kebun ini dari awal musim semi hingga awal musim gugur.

Iklan

Rhubarb sering kali hanya dikaitkan dengan hidangan penutup manis, seperti pai, cobbler, atau saus, yang menjinakkan rasa sepatnya dengan banyak gula. Meskipun ini bukan olahan yang paling menyehatkan, rhubarb menawarkan berbagai manfaat, seperti vitamin K dan vitamin C dosis tinggi. Batang rhubarb yang berserat dan hampir seperti seledri juga mengandung banyak serat dan merupakan sumber antioksidan yang signifikan.

Kapulaga merupakan rempah kuat yang digunakan dalam berbagai masakan, dari India hingga Timur Tengah dan Skandinavia. Biji kapulaga berasal dari polong kecil dan tipis yang tumbuh di tanaman. Polongnya tersedia dalam varietas hijau dan hitam. Kapulaga hijau cenderung tumbuh di daerah beriklim tropis, seperti India, Sri Lanka, dan Guatemala. Kapulaga hijau merupakan varietas yang paling populer untuk keperluan kuliner, karena polong dan biji bagian dalamnya dapat digunakan untuk memasak.

Iklan

Buah kapulaga dijual utuh dan dapat dihancurkan untuk membuang biji hitam di dalamnya, atau digiling menjadi rempah yang teksturnya menyerupai kayu manis. Kapulaga hijau memiliki aroma jeruk dengan rasa hangat dan sedikit rasa pedas. Sedikit kapulaga sangat bermanfaat dalam memasak atau memanggang, jadi lebih baik menahan diri untuk tidak membuat hidangan terlalu beraroma. Kinnaird suka menghancurkan buah kapulaga dengan palu dan menggiling bijinya menjadi bubuk kasar untuk digunakan dalam makanan panggang, karena biji yang baru digiling sangat beraroma.