Hal terbaik sejak munculnya roti iris adalah kemungkinan untuk membeli roti iris — di toko kelontong, tentu saja. Meskipun tidak ada yang lebih nikmat daripada aroma roti yang baru dipanggang, dan kita semua pernah mengalami masa-masa sulit selama pandemi, kebanyakan dari kita sangat menghargai kemudahan untuk dapat membeli roti tawar standar yang murah di toko kelontong. Dan jika Anda pernah merasa rendah diri karena harus memilih roti yang dibeli di toko daripada membuatnya sendiri, atau mengeluarkan uang untuk membeli roti berkualitas tinggi, Anda tidak perlu merasa demikian.
Iklan
Percayalah pada seorang profesional: Roti supermarket biasa terkadang lebih disukai, demikian kata Nathan Myhrvold, seorang penikmat roti sejati, pendiri Modernist Cuisine, dan penulis utama seri buku resep “Modernist Cuisine”. Myhrvold mengatakan jika Anda membeli roti yang tidak akan segera Anda gunakan (mungkin akan ditaruh di meja dapur sepanjang minggu), roti supermarket adalah pilihan yang tepat.
Hal ini berkat bahan pengawet dan bahan tambahan yang dirancang untuk memperpanjang masa pakainya, yang tidak terdapat pada roti buatan sendiri atau roti artisanal. Banyak dari kita yang berusaha memilih makanan dengan bahan yang lebih sedikit dan menjauhi bahan tambahan buatan akhir-akhir ini, tetapi ada banyak contoh ketika kemajuan ilmiah modern ini merupakan sesuatu yang patut disyukuri. Bahan pengawet adalah salah satu contoh yang sempurna. Meskipun bahan pengawet biasanya mendapat reputasi negatif, berkat bahan tambahan inilah kita dapat menyimpan roti sepanjang minggu tanpa membuatnya berjamur.
Iklan
Roti supermarket biasanya mengandung bahan pengawet
Menurut Nathan Myhrvold, hampir semua roti yang Anda beli dari supermarket, baik merek termurah atau jenis buatan tangan yang lebih mahal, akan dibuat dengan mempertimbangkan keawetannya. Dan karena kita semua berhemat dan berupaya mengurangi sampah makanan, ini bisa menjadi hal yang sangat baik.
Iklan
Jangan salah, roti segar yang bisa Anda dapatkan dari toko roti lokal akan terasa lebih lezat daripada roti yang diproduksi secara massal di toko kelontong yang kemungkinan besar dibuat di negara bagian lain. Namun, tidak selalu masuk akal untuk memilih roti tersebut, tergantung pada seberapa cepat Anda berencana untuk menghabiskannya. Jika Anda akan menghabiskan roti dengan cepat, mengawetkannya tidak terlalu penting, jadi pilihlah roti terbaik yang dapat Anda temukan. (Dan tentu saja, simpan dengan benar!) Myhrvold menjelaskan: “Jika Anda akan segera menggunakannya, membelinya yang baru dipanggang dari toko roti lokal adalah pilihan yang bagus. Jika akan disimpan selama seminggu, anehnya, roti supermarket mungkin memiliki kualitas yang lebih baik, karena roti alami tanpa bahan pengawet yang Anda beli dari toko roti artisanal mungkin akan rusak dalam seminggu atau kurang.”
Iklan
Jika Anda menggunakan taktik penyimpanan yang tepat, seperti menyimpan roti di luar lemari es, roti supermarket berpotensi bertahan seminggu atau lebih, berkat adanya pengemulsi, enzim, dan antimikroba yang dirancang untuk menjaga roti tidak menjadi basi, kering, atau berjamur.
Pilih roti yang tahan lebih lama atau bekukan
Jika Anda menyukai ide roti dengan masa simpan lebih lama, tetapi tidak terlalu menyukai ide bahan tambahan dan pengawet, Anda tidak harus memilih salah satu saja. Ada kemungkinan untuk menemukan titik tengahnya.
Iklan
Bagaimana? Saat Anda berada di toko roti lokal, pilihlah roti artisanal yang tahan lama secara alami seperti sourdough. Roti ini tidak hanya lezat, tetapi juga secara inheren bertahan sedikit lebih lama daripada roti lainnya — bahkan tanpa bahan pengawet — berkat asam laktat alami yang ditemukan dalam sourdough sebagai hasil fermentasi.
Atau, Anda dapat membeli roti segar apa pun yang Anda sukai dan berencana untuk menghabiskannya dengan cepat, mungkin membuat roti panggang Prancis yang lezat, puding roti, atau sekadar menikmati kelezatan sepotong roti segar yang diolesi mentega. Anda juga dapat membekukan roti — jenis apa pun, termasuk roti artisanal yang baru dipanggang — agar lebih awet. Cukup iris terlebih dahulu, lalu bekukan, sehingga Anda dapat dengan mudah mengambil sejumlah irisan yang Anda butuhkan dan menyimpan sisanya dalam keadaan beku dan diawetkan dengan sempurna.
Iklan