Keju, lembut, dan penuh nostalgia, mac dan keju adalah definisi dari makanan yang menenangkan. Setiap suapan menghangatkan perut dan jiwa, membangkitkan kenangan masa kecil, entah ibumu membuat versi kotak biru Kraft atau tidak. Koki rumahan di seluruh AS mempunyai resep rahasianya sendiri mengenai apa yang mereka anggap terbaik, namun jika Anda belum pernah membuatnya, ada beberapa kendala yang dapat menyebabkan mac dan keju berminyak, salah satunya adalah cara Anda memasaknya. membuat rouxnya.
Kecuali jika Anda memilih makanan cepat saji seperti saus mac dan keju 2 bahan yang menggunakan krim keju dan cheddar parut, sebagian besar resep dimulai dengan béchamel, salah satu dari lima saus ibu Prancis. Untuk membuat béchamel, Anda memulai dengan roux yang merupakan campuran mentega dan tepung dengan perbandingan yang sama, dan di situlah letak kesalahan pertama. Jika Anda tidak memiliki perbandingan 1:1 yang akurat, roux akan terasa seperti tepung atau menjadi terlalu berminyak. Meskipun roux harus dimasak hingga tahap pertama, atau dikenal sebagai roux putih, memasaknya terlalu lama juga dapat merusak mac Anda. Jika warnanya menjadi terlalu gelap, roux memiliki sifat pengental yang lebih sedikit, sehingga daya serapnya berkurang dan tidak dapat menyatu secara efisien dengan cairan seperti susu, bahan berikutnya dalam béchamel.
Ada alasan lain mengapa mac dan keju Anda mungkin berminyak
Setelah Anda menguasai pembuatan roux untuk menghasilkan béchamel yang sangat lembut, keju mungkin menjadi alasan lain mengapa mac Anda menjadi berminyak. Dimulai dengan memilih keju yang meleleh dengan baik, namun juga memiliki banyak rasa cheesy. Cheddar berukuran sedang hingga lembut akan meleleh paling baik, tetapi mencampurkannya dengan keju lain seperti Gruyère, fontina, dan Monterey Jack menambah banyak kedalaman dan rasa pada mac dan keju buatan Anda.
Yang terpenting, parut keju saat Anda menambahkannya ke saus béchamel, lalu angkat dari kompor dan biarkan sisa panas bekerja. Saus yang terlalu panas dapat menyebabkan lemak terpisah dari protein keju, sehingga menghasilkan mac dan keju yang berminyak. Setelah Anda menguasainya, keluarga dan teman Anda akan berteriak-teriak meminta resep rahasia mac Anda. Anda bahkan dapat menambahkan beberapa bahan tambahan untuk meningkatkan kualitas mac dan keju secara serius.