Seperti salad tuna, salad ham muncul sebagai cara untuk mengawetkan makanan dan menghindari pemborosan pada awal abad ke-20 ketika setiap sisa makanan sangat berharga. Lambat laun, salad ham menjadi makanan pokok, terutama pada resepsi pemakaman, dan sesuatu yang berguna untuk diolah dengan sisa ham setelah Thanksgiving. Meskipun saat ini banyak sekali resep salad ham, banyak yang kurang memiliki cita rasa yang kuat dan terkesan biasa saja. Namun, pembawa acara televisi dan instruktur kuliner Sheri Castle ingin mengubah hal ini dengan mendorong orang untuk menggunakan dua jenis ham dalam olesan buatan mereka.
Iklan
Dalam sebuah episode acaranya “The Key Ingredient with Sheri Castle” yang diunggah ke YouTube, ia menyajikan resep olesan roti lapis klasik dengan memanfaatkan ham kampung dan ham kota, yang membawa salad ham biasa ke tingkat yang sama sekali baru. Duo ini tidak hanya memberikan profil rasa yang lebih kompleks, tetapi juga mengubah tekstur campuran menjadi sesuatu yang membuat Anda tidak ingin berhenti memakannya. Seperti salad tuna Julia Child, salad ham ini wajib dicoba, dan cocok untuk segala acara.
Perbedaan antara ham desa dan ham kota
Sheri Castle merekomendasikan penggunaan 4 ons ham desa dan 4 ons ham kota dalam resepnya. Perbedaannya terletak pada cara pengawetannya. Ham kota termasuk ham yang diiris spiral yang dinikmati banyak orang selama liburan. Ham ini diasinkan secara basah, artinya diawetkan dalam campuran air garam yang terkadang ditambahkan gula, nitrit, dan perasa lainnya. Atau, ham ini dapat disuntik dengan larutan garam. Ham ini sering dijual dalam keadaan sudah dimasak sebelumnya, meskipun beberapa dapat mentah, jadi penting untuk membaca label untuk petunjuk penanganan yang tepat. (Tentu saja, Anda ingin mencegahnya mengering terlalu banyak saat memanggangnya.)
Iklan
Daging ham kampung diawetkan dengan cara kering, artinya daging ham digosok dengan campuran garam dan terkadang rempah-rempah sebelum disimpan. Daging ham kampung awalnya diawetkan selama setidaknya satu bulan pada suhu di bawah 40 derajat Fahrenheit sehingga kadar air yang cukup dapat dikeluarkan. Kemudian, proses pemerataan garam dimulai, di mana daging ham dibiarkan dalam suhu yang lebih hangat, yang memungkinkan garam dan gula meresap ke dalam daging. Beberapa daging ham diasapi selama waktu ini untuk memberikan rasa yang khas. Akhirnya, proses penyimpanan dimulai dan biasanya berlangsung setidaknya tiga bulan, meskipun beberapa dapat disimpan hingga 20 bulan, sehingga menghasilkan rasa yang lebih asin.
Berkat proses pengeringannya yang lama dan kering, ham kampung memiliki kadar air yang sedikit dan rasa yang lebih asin dan lebih kompleks. Ham kota berada di ujung spektrum yang berlawanan, kadar airnya lebih rendah dengan rasa yang lebih lembut, lebih manis, dan tidak terlalu kuat. Bila dipadukan dalam salad ham, keduanya saling melengkapi dengan sangat baik dalam rasa dan tekstur.
Iklan
Menemukan keseimbangan yang tepat antara ham desa dan ham kota
Kunci salad ham Sheri Castle adalah menemukan keseimbangan yang tepat antara ham kota dan ham desa. Untuk melakukannya, Anda harus menilai kualitas ham Anda dengan melakukan uji rasa tradisional yang baik. Karena ham desa memiliki rasa yang jauh lebih kuat dan tekstur yang padat, ham desa dapat dengan mudah mengalahkan ham kota yang lebih lembut dan lebih ringan saat dicampur. Jika Anda merasa ham desa terlalu kuat untuk selera Anda, ganti setengah jumlahnya dengan ham kota. Demikian pula, jika Anda suka garam, menambahkan sedikit ham desa adalah cara yang tepat untuk menyesuaikan olesan ini dengan selera Anda.
Iklan
Selain itu, jika ham kota Anda agak terlalu asin, Anda dapat menggunakan trik merendam untuk mengurangi rasa asinnya, karena ham desa sudah cukup asin untuk melengkapi hidangan ini. Namun, jika Anda membeli ham panggang dari toko makanan untuk salad Anda, Anda selalu dapat meminta sampel untuk menilai tingkat keasinannya sebelum membelinya. Bahkan, kami sangat menyarankan untuk mengunjungi toko makanan setempat untuk resep ini karena Anda akan dapat mencicipi berbagai jenis ham untuk menemukan yang sesuai dengan selera Anda.