Saus cranberry merupakan saus favorit di hari Thanksgiving, tetapi rasa pahit yang kuat dan tekstur saus cranberry yang kental sangat serbaguna. Saus cranberry kalengan memiliki tekstur yang kental dan melingkar, yang membuatnya cocok sebagai pate pipih, tetapi jika Anda membuka kaleng saus dengan cara yang berbeda, Anda dapat dengan mudah membentuknya kembali. Dengan cara ini, Anda dapat mengoleskannya dengan rapi di atas roti lapis atau di samping kalkun dan kentang tumbuk dengan parmesan yang dibeli di toko.
Iklan
Chef Duff Goldman — yang terkenal lewat acara “Ace of Cakes” di Food Network dan toko rotinya Charm City Cakes di Baltimore, Maryland — berbicara kepada Tasting Table tentang strateginya untuk membuka saus cranberry kalengan. Menurut Goldman, ia memiliki apa yang disebutnya “ritual” untuk membuka kaleng yang memanfaatkan tekstur saus kalengan yang halus: “Anda membuka bagian atasnya, tetapi kemudian Anda harus melubangi bagian belakangnya, karena di situlah letak vakumnya. Anda melubanginya, lalu sausnya keluar, dan sausnya sangat cantik. Warnanya merah muda tua yang pekat, dan ketika Anda mengirisnya, rasanya sangat nikmat saat memotongnya.” Dibandingkan dengan saus buatan sendiri yang kenyal, Anda dapat mengolah saus kalengan menjadi lebih banyak hidangan, terutama jika Anda membumbuinya.
Iklan
Lebih banyak rasa untuk saus cranberry kalengan
Setelah cranberry Anda keluar dari kaleng, masih banyak cara lain untuk mengolahnya. Duff Goldman punya beberapa cara yang ia sukai untuk menyiapkan saus cranberry sendiri, meskipun ia terkadang lebih suka saus kalengan yang sederhana. “Saya menaruh sedikit kulit jeruk di sana, saya menaruh gula dalam jumlah yang cukup, dan sedikit garam,” katanya kepada Tasting Table. “Saya membuatnya enak, tetapi yang ada di kaleng, hanya cranberry dan gula, tidak ada yang aneh di sana, dan saya menyukainya. Saya suka teksturnya. Saya suka betapa lembutnya saus itu.”
Iklan
Kulit jeruk — atau jus jeruk atau bahkan kulit jeruk — dapat sangat membantu dalam memberi rasa pada saus kalengan, terutama jika itu adalah jeruk yang lebih manis seperti jeruk navel atau jeruk valencia. Jika dimakan sendiri, cranberry memiliki rasa yang sangat asam, itulah sebabnya Anda memerlukan gula atau pemanis lain untuk membuatnya lebih nikmat. Untuk rasa yang lebih pedas, jus lemon juga bisa digunakan, dan kayu manis merupakan bahan tambahan yang cukup umum untuk membumbui saus cranberry kalengan. Percikan jus lemon asam dapat digunakan dengan berbagai macam buah, dan menambahkan beberapa rasa yang lebih kuat pada saus cranberry.
Static Media memiliki dan mengoperasikan Chowhound dan Tasting Table.